茄紅素因有出色的抗氧化作用，所以受到學術界、營養學界的重視，目前有許多研究已經證實，茄紅素的確在身體保健上占有一席之地。特別請營養師設計番茄入菜食譜。
一、烤西瓜
．材料（6人份）：
西瓜去籽600g、去皮切丁牛番茄 6顆、番茄泥 10大匙、黑胡椒 1大匙、碎開心果半杯、紅酒醋半杯、海鹽半小匙、橄欖油3大匙。
．作法：
- 將去籽西瓜切成2.5cm的形狀。
- 以橄欖油熱鍋，拌炒牛番茄丁，以黑糊椒及海鹽調味，最後放入番茄泥拌炒。
- 將料理完成的番茄醬汁塗在西瓜上約2cm高，再灑上碎開心果，放入預熱至180度烤箱約3~5分鐘，最後淋上老紅酒醋。
．營養小常識：
清爽多汁的西瓜搭配番茄，加上富含不飽和脂肪酸的堅果開心果，淋上紅酒醋及橄欖油，清新可口，營養加分。此道開胃菜含豐富茄紅素、鐵質與鈣質，有助男性攝護腺的健康。
二、什錦蔬菜沙拉（4人份）
．材料：義式紅酒醋（巴沙米醋Balsamic vinegar）、紅洋蔥20g、羅蔓萵苣50g、鬚苣50g、紫萵苣50g、紅甜椒50g、黃甜椒50g、小黃瓜75g、番茄1個、特級純橄欖油25g。
．作法：
- 將生菜、鬚苣、紫萵苣清洗乾淨，瀝乾水分，用手撕成小塊。
- 小黃瓜去皮對切，用湯匙將籽取出，切成斜片。
- 番茄去皮、去籽後切片；洋蔥橫切片。
- 紅、黃椒切成條狀。
- 將處理好的沙拉全部放在沙拉碗中。
- 特級初榨橄欖油，加入海鹽、鮮蘑黑胡椒誠義式紅酒醋醬汁。
- 待食用前將醬料淋在蔬菜上，一起拌勻即可。
．營養小常識
萵苣富含的鐵質高於菠菜，且其中所有的維生素Ａ及b-胡蘿蔔素能避免皮膚乾燥、保持皮膚水嫩；甜椒含高量維生素C，有助於皮膚美白及膠原蛋白的合成。其他還有富含脂溶性的維生素Ａ、Ｄ及Ｋ、b-胡蘿蔔素、香豆素（coumaric）及綠原酸（chlorogenic acid），具有高度的抗氧化能力。
三、葡萄柚原汁
．材料：葡萄柚2顆、柳橙1顆。
．作法：
- 直接將葡萄柚及柳橙對切。
- 使用榨汁機，不需再額外加水。
．營養小常識：
新鮮葡萄柚中含有許多對身體有益的營養素，如維生素Ｃ、茄紅素，經常食用具有降血脂、肝臟排毒、抗癌、抗氧化、抗發炎等功效。另外，因維生素C有助於膠原蛋白合成，可幫助保持彈性、白皙透亮。
四、番茄薯泥湯
．材料：橄欖油20g、法式麵包100g、聖女番茄200g、西芹10g、鮪魚罐頭75g、馬鈴薯50g、薑10g、礦泉水800g、鮮奶油2大匙；青蔥粉1大匙、鹽、糖、胡椒粉各半匙。
．作法：
- 先將番茄、西洋芹、薑馬鈴薯薯片切碎，將食材用食物調理機攪打細碎。
- 加入油橄欖油蕃茄醬2大匙炒熟熱。
- 加入鮪魚罐頭。
- 加入礦泉水續煮。
- 加入鹽、糖、胡椒粉略煮開即可盛出。
- 灑上蔥粉。
- 沾麵包食用。
．營養小常識：
橄欖油含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，不飽和脂肪酸omega-6含量高，屬於人體必需脂肪酸，可控制肥胖、高血壓、心臟病及糖尿病等慢性疾病。
五、乳酪焗茄子
．材料：鹽50g、九層塔切碎10g、特級純橄欖油10g、麵粉40g、帕梅善起司粉40g、莫扎雷拉起司40g、洋蔥切末30個、茄子200g、大蒜2個、番茄去皮去切碎200g；鹽、胡椒適量。
．作法：
- 將橄欖油倒入鍋中，以中火炒香蒜至金黃色時，取出棄置不用。放入洋蔥翻炒變軟時，加入番茄並撒上鹽和胡椒。
- 用中火將作法1煮約20分鐘，隨時攪拌並加入九層塔，數分鐘後即可盛出備用。
- 將茄子洗淨切片，撒鹽後將其置於濾網上晾30分鐘，再用水洗淨，並以紙巾拭乾水分。
- 鍋內倒入適量的橄欖油加熱，茄子沾上麵粉，放入鍋內將兩面煎至金黃色撈起，並用紙巾將油吸乾。
- 烤盤刷上橄欖油，鋪上作法2的醬料，依序排上茄子、帕梅善起司粉，再鋪一層莫扎雷拉起司，重複此步驟，直到材料用完。
- 用錫箔紙蓋住烤盤，放入預熱至180度的烤箱中，烤約30分鐘，拿掉錫箔紙，繼續烤至起司呈金黃色。
．營養小常識：
茄子內含有維生素A、B1、B2、C、P等，維生素P可防止維他命C被氧化而被破壞，並增強毛細血管壁，增強人體細胞的黏附力，保護血管並增強血管健康及使其滲透性運作正常，保持微血管的堅韌性，減低碰撞時肌肉容易出現瘀傷、出血的情形。，其中富含的果膠能有效的降低膽固醇，而前花青素及花青素則具有抗氧化的功能，防止微管破裂及血管硬化的功能。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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