圍爐吃年夜飯，但很多家庭的年菜沒吃完吃到初二、初三，有營養師提醒，像是海鮮、澱粉、葉菜類和半熟食物，這四類年菜最好一次食用完畢，如果吃不完要冷藏的話，溫熱時就要趕快進冰箱，別等到菜放涼；至於冰箱溫度冷藏要低於攝氏7度、冷凍要低於攝氏負18度，才是比較好的保存方式！
海鮮、半熟食物易滋生細菌 建議一次食用完畢
除夕夜家家戶戶準備吃年夜飯菜色豐盛，但通常都會煮很多，萬一吃不完那剩菜、剩飯要怎麼保存呢？有民眾說，「盡量會在當天吃完」、像我媽媽可能有時候就是用塑膠袋，裝一裝冰一起」、「通常是不會浪費，冰起來然後隔天中餐可以繼續拿出來。」
有營養師團隊在臉書發文表示，年菜中常見的海鮮類、魚蝦蟹等，放在室溫下易滋生細菌不易保存，澱粉類、米糕、年糕等，放室溫下易導致細菌滋生，水份也容易流失影響口感，還有半熟食物，例如溫泉蛋等，因為沒有煮熟的蛋白質類不易保存，再次加熱恐怕無法完全滅菌；葉菜類重複加熱也會導致營養流失，因此這四類年菜最好一次食用完畢。
這四類年菜最好一次食用完畢。圖／台視新聞別等菜放涼再冷藏！ 營養師：恐導致食物中毒
如果真的要冷藏，溫熱時就要趕快進冰箱，別等到菜放涼，恐怕容易導致食物中毒，至於冰箱溫度冷藏要低於攝氏7度、冷凍要低於攝氏負18度，才是比較好的保存方式！
營養師夏子雯說明，「7度到60度是細菌比較喜歡滋長的一個溫度，海鮮、生魚片、蝦子類型的海產類料理，隔天如果要再煮的話，一定要煮到全熟，讓中心可以熟透。」
剩菜用密封盒小份分裝再冷藏 加熱「1次為限」
另外，像是裝剩菜的容器也建議用密封盒，小份分裝再冷藏，加熱也以一次為限，不能天天熱、天天吃，才能吃的安心又健康！
台北／綜合報導 責任編輯／網路中心