過年圍爐火鍋吃過量，容易造成三高控制不良？嫚嫚營養師提醒，國人熱愛火鍋「吃到飽」，容易熱量攝取超標，再加上飲料、冰淇淋、蛋糕等甜點，都會影響三高控制。另外，火鍋湯中鈉與普林含量高，容易影響血壓，增加痛風問題。
過年圍爐火鍋吃到飽 當心三高控制不良
高血壓族群吃火鍋，要注意鈉攝取量。嫚嫚營養師建議，高血壓族群少吃火鍋料中的丸子、餃子類。油炸豆製品的油豆腐、百頁豆腐，100克就有400多毫克的鈉。另外，火鍋湯及醬料都要避免，每日飲水量應喝到體重乘30-40CC。
糖尿病族群吃火鍋，應格外注意澱粉攝取過量，嫚嫚營養師指出，油條、麻糬燒、米血糕、年糕都是隱含澱粉的火鍋料，如果又搭配南瓜、芋頭、玉米，一餐的澱粉量很容易就超標。糖尿病也不建議選擇南瓜鍋、牛奶鍋等湯底。每餐澱粉量記得控制在一小碗內。
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高血脂族群吃火鍋，要注意脂肪攝取量，避開內臟類及含油量較高的肉品，如五花肉、肥羊或肥牛片，蟹黃、魚卵也別碰。加工肉品如貢丸、燕餃，也不適合過量食用。另外最好也兼顧醣類攝取量。過年常吃的水餃不但含有肥肉，1顆熱量就高達60-70大卡，份量上一定要控制。
痛風族群大部份都有高尿酸問題，有研究表示，動物性蛋白質較容易引發痛風，會建議痛風族群多攝取植物性蛋白質，在吃火鍋時建議避開海鮮、內臟、火鍋湯底、酒精、含糖飲料。嫚嫚營養師解釋，果糖會影響尿酸代謝，容易增加痛風發作機會。
慢性病吃火鍋要注意哪些事？ 火鍋正確吃反而容易瘦？
過年期間慢性病族群除了規律用藥，吃火鍋時是否需要特別注意？嫚嫚營養師提醒，市售藥膳鍋大多會搭配中藥材成份，可能摻有人參、黃耆、當歸，易影響藥物代謝最好避免。服用傳統抗凝血劑的病人，要注意維生素K與藥物的相互作用，深綠色蔬菜要注意份量。咖哩鍋中含有薑黃，也可能影響慢性病藥物代謝。
吃火鍋時也要注意溫度，嫚嫚營養師表示，太燙的飲食習慣容易讓口腔、食道黏膜受損，增加食道癌與口腔癌的機率。吃火鍋最好公筷母匙分開，避免食安及傳染問題。
大啖火鍋料美食，很容易在過年期間發胖？嫚嫚營養師認為，如果以蔬菜、昆布、柴魚為湯底，又選擇正確、原型的食物，吃火鍋反而接近「水煮」的烹調作法，而且搭配較多的蔬菜與蛋白質，有助於健康減重。吃火鍋時常搭配的酒精、含糖飲料，也建議換成無糖綠茶等飲品，更有益於身體健康。
（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／潮健康、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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