氣溫驟降,本週恐迎來大陸冷氣團,吃火鍋的季節也到了。隨著雞蛋價格連3週調降;豬肉也實施暫緩進口、國產出清;以及高麗菜種植量逼近上限,不少民眾好奇,火鍋店有機會因此降價嗎?對此,有業者直言,由於店內用量最多的進口牛肉,成本漲幅持續攀升,對他們來說,這樣成本只能攤平。也有業者祭出,高麗菜買一送一、打卡送雞蛋的優惠活動,吸客上門。
天冷想吃鍋 食材成本波動火鍋價格未調整
低溫來襲,熱呼呼的麻辣火鍋暖胃又暖身!而火鍋必備的食材供應充足,紛紛傳出價格下調,像是雞蛋,產地價、批發價已經連3週調降。豬肉也暫緩進口,執行國產出清專案;高麗菜的種植數量更是逼近600萬株上限!
不少民眾好奇,在原物料供過於求的情況下,火鍋店有機會調降售價嗎?有人認為,食材調漲時,可以接受火鍋漲價,但如果食材調降,火鍋價格也跟著下調,比較符合民意。以北市某一家火鍋店來看,業者證實,相較於前2個月,雞蛋進貨成本確實有2成降幅,高麗菜也降了1成5,至於豬肉,成本最多也調降2成左右。
不過,業者指出,店內用量最多的美國牛肉,成本相較於今年初漲了25%。所以對業者而言,成本只能攤平。而另一家粵式鍋物,業者則坦言,雖然高麗菜跟雞蛋,成本確實有降,但在店內用量占比不高,而且進口牛小排漲幅持續擴大,人力成本更是餐飲業面臨的沉重負擔。
人力成本增價格未調整 業者推優惠吸客
粵式鍋物負責人表示,原物料成本起起伏伏,店內售價一直以來沒有辦法跟著起伏做調整,遇到肉品上漲的時候自己吸收,相對食材成本降低的時候,店內近期就推出來店打卡贈送雞蛋,或者高麗菜買一送一的活動。
原物料成本相互漲跌,火鍋店業者普遍不會隨之調整。不漲價、也不降價,透過優惠活動滾動式應變,持續吸客上門。
台北/李素瑜、王秋明 責任編輯/陳盈真