中秋節就快到了，每一家糕餅店一定都會有做蛋黃酥，愛吃蛋黃酥的民眾也不少，營養師程涵宇表示，比起一大顆的月餅，飽滿紅豆泥搭上整顆鹹蛋黃，是不是更讓人想要咬一口。
蛋黃酥營養
蛋黃酥三大成分：鹹蛋黃、紅豆餡還有最外層鬆軟的酥皮
鹹蛋黃
新鮮的鴨蛋黃加工做成鹹蛋之後，營養素變化不大，但鈉含量比原本高出8倍，但總量看起來還行，不用擔心；而且蛋黃含有豐富蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素Ｄ，以及多種礦物質例如鈣、鐵、鋅，很優秀喔！
紅豆內餡
為了提升口感跟風味，其實加了不少糖還有油，才有辦法做成大家吃到的香甜綿密紅豆餡，一顆蛋黃酥的糖大約在10公克，如果以1500大卡的人，一天糖建議在總熱量5%以下的稍嚴格標準來看，吃兩顆，一天的糖就會超標！
酥皮
由奶油+麵粉一層層包裹做出來的，熱量最高的就是這一層，同時油脂來源是飽和脂肪，過多的飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等有關，也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升！
菠蘿蛋黃酥vs一般蛋黃酥
程涵宇說明，菠蘿蛋黃酥跟一般蛋黃酥的熱量差異並不大，但是菠蘿蛋黃酥飽和脂肪含量更高（約8g），約比蛋黃酥高1.5~2倍；所以，如果已經有心血管問題的人，這類的糕餅攝取更要注意喔！總的來說，比起大塊頭的月餅，蛋黃酥更容易掌控份量。
吃蛋黃酥小提醒
1.一顆蛋黃酥熱量其實就跟一碗飯一樣，甚至還更多！吃得太涮口，一天一顆，慢慢吃個一週，一盒六顆就全進肚子，熱量是1800大卡，算起來也是蠻驚人。建議吃蛋黃酥的時候，應該減少其他餐的精製澱粉，例如麵條、白飯、麵包等，才能平衡總熱量！
2.每家蛋黃酥成分不同，程涵宇收集資料的時候發現，有些店家的蛋黃酥成分只有單純的6種，但有些知名店家加了防腐劑、香料、色素等的成分共10種以上的也不少見！大家在吃的時候如果能注意份量，成分好好把關更棒！
40家紅豆蛋黃酥熱量大公開
這次幫大家整理了40家「紅豆蛋黃酥」的熱量比一比，快來看看自己的愛店上榜了沒。
1/金葡萄 328Kcal/75g
2/吳寶春 320Kcal/70g
3/陳耀訓麵包鋪 316Kcal/70g
4/旺梨小鎮305Kcal/60g
5/楊嘉明烘焙所304Kcal/70g
6/香格禮坊300Kcal/65g
7/滋養軒298Kcal/70g
8/拿破崙餅舖292Kcal/60g
9/佳德283Kcal/65g
10/郭元益277Kcal/63g
11/龍鳳堂274Kcal/60g
12/新東陽273Kcal/55g
13/大王千金272Kcal/60g
14/舊振南270Kcal/60g
15/法布甜269Kcal/60g
16/不二坊264Kcal/55g
17/維格餅家260Kcal/60g
18/宝泉260Kcal/60g
19/紀家259Kcal/60g
20/新復珍258Kcal/60g
21/莎士比亞258Kcal/65g
22/泉糕餅253Kcal/60g
23/新口味251Kcal/60g
24/不二緻果249Kcal/55g
25/Wuyo烘焙坊249Kcal/60g
26/丰丹246Kcal/55g
27/三統漢菓子244Kcal/50g
28/聯翔餅店244Kcal/50g
29/一之軒243Kcal/55g
30/美食村242Kcal/60g
31/如邑堂240Kcal/55g
32/一福235Kcal/50g
33/梨記234Kcal/55g
34/不二糕餅232Kcal/50g
35/連珍231Kcal/60g
36/裕品馨228Kcal/50g
37/李亭香188Kcal/55g
38/法朋185Kcal/60g
39/玉珍齋182Kcal/40g
40/林記糕餅舖170Kcal/60g
吃蛋黃酥的最好時間點，不怕胖
程涵宇指出，早上是吃蛋黃酥最佳時間點，因為身體代謝在早晨最旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙–飢餓素，所以在此時食用甜點，不僅能享有多吃的好處，還能降低日後吃甜食的慾望。
另外，運動後也是不錯的選擇，有在運動健身的人，可以犒賞自己吃點甜食，但前提是運動強度一定要夠，若是運動或健身強度高，運動後2小時內吃甜其實最不容易胖！此時肌肉的胰島素能有效將醣引導至肌肉內儲存喔！
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本文資料來源:程涵宇營養師臉書粉絲團
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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