每當颱風來臨前,超市人滿為患、貨架商品被搶購一空是常見景象。尤其高麗菜、青蔥這些食材,由於生產區域較集中,一旦遭受颱風侵襲,便會連帶影響價格,波動相對也較大。

避開時令蔬食 四季蔬菜是個好選擇

畢竟市場的供需平衡上,最怕的就是僧多粥少!營養師程涵宇建議,其實不用去搶那些價格高漲的蔬菜,避開時令蔬食、選擇四季蔬菜,就是颱風來臨前的首要選菜守則之一。像是空心菜這類蔬菜生長較快,是夏季容易入手的短期菜葉類,從播種到採收大概只需1個月,因此,若遇到價格波動,回穩速度也較其他蔬菜類快。

除了短期葉菜類之外,根莖類也是另一個好選擇。程涵宇表示,葉菜類蔬菜價格雖然回穩速度快,但仍舊易受颱風波動,導致價格翻倍飆漲;如果不想等待價格回穩的朋友,可以改買蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥等根莖類蔬菜,由於民間有農民團體庫存,此類蔬菜不太會因為颱風影響,而有哄抬價格的清況發生,除了營養價值滿滿,相較葉菜類也更容易保存。

 

應急首選 冷藏、冷凍慢慢吃

除了買菜挑種類以外,善用保存方式也是一個聰明的作法。程涵宇分享,像是洋蔥就是容易保存的首選,只要放在通風乾燥處常溫儲存即可,若想要延長儲存時間,也可以事先切絲、切丁後,放入夾鏈袋中冷凍保存;此外,番茄、花椰菜、羽衣甘藍或是黃櫛瓜,也都只要用塑膠袋或保鮮盒裝起來,再以冷藏保存,一週後從冰箱拿出來依然新鮮好吃!

程涵宇以過去經驗解釋,早期在醫院任職時,每當颱風來臨前,醫院除了會買進比較多的蔬菜之外,也會使用冷凍蔬菜,例如冷凍花椰菜、冷凍四季豆、高麗菜乾等。大部分的人都以為冷凍蔬菜會讓營養流失,其實這些都是民眾的誤解。現在的冷凍技術日新月異,加上國內外的研究也陸續指出,經過冷凍處理過後的蔬食,其營養價值比不新鮮,或是只經冷藏的蔬菜還來的好,不僅種類繁多,還可省去處理的時間,更重要的是,便宜又好用。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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