如果想減重、健身的話，許多人會選擇「水煮」烹調食物，但營養師提醒，如果青菜用水煮的話，反而比較容易流失養分，因為水煮烹調需要花的時間較久，也會讓蔬菜中的「水溶性營養素」溶解到水中。到底哪種烹調方式熱量較低，又不會讓營養素流失太多呢？來聽聽專家怎麼說。
水煮少油低熱量 煮太久易失水溶性營養素
不少減重族料理蔬菜的方法會選擇「水煮」，雖然確實比較低油、低熱量，但有營養師提醒，其實營養價值也會比較低。營養師夏子雯指出，蔬菜在烹煮過程中，營養素流失會有兩個原因，第一是接觸水的時間，以及烹煮的時間長短。
「油炒」烹調時間短 助「脂溶性」營養素吸收
營養師夏子雯分析，其實「油炒」看似熱量較高，但蔬菜的營養素也可保留較多，因為烹調的時間較短，而且其中的油脂有助於脂溶性營養素吸收；而「水炒」的作法，蔬菜營養素保留量則排名第二，因為烹調時間短，溫度不容易過高。
蔬菜烹調方法，營養素保留量排名。圖／台視新聞至於會讓營養素存留較少的料理方式，則是「蒸」跟「水煮」，因為這兩者的烹調時間都比較長，但蒸煮的食材不會浸潤在水分裡，水煮的話，可能會讓蔬菜的水溶性營養素通通流失到水中。
蔬菜烹調方法，營養素保留量排名。圖／台視新聞油脂不可少！減肥族怕太油 可油炒後過水
營養師表示，若使用油炒方式料理，可以稍微過個熱水讓表層油脂流失掉一些，就不會攝取到這麼多的油，不過營養師也說，「油脂還是我們製造賀爾蒙很必要的成分之一。」
營養師提醒，其實缺乏油脂也會對身體造成負面影響，可根據不同食材的特性來調配不同料理方法，吃得享受又健康。
台北／陳酈亭、林益新 責任編輯／吳苡榛