台灣蛋價從去年開始屢創新高，高蛋價背後原因，其實和產蛋率下降、原物料成本大漲以及禽流感疫情有關。根據中央畜產會資料，蛋雞飼料，從2020年疫情爆發後，就不斷水漲船高，每公斤從12.23元一路走揚，到了2022年年底，每公斤甚至已經來到16.35元。另外氣溫變化太大，連帶讓蛋雞產蛋率下滑，加上禽流感疫情，情況嚴重時，一天的缺蛋量可達200多萬顆，養雞傳產現在恐怕得加速轉型，才能維持供蛋穩定，但台灣雞場以小農居多，轉型之路困難重重。
供需失衡缺蛋危機 氣候變遷衝擊雞蛋產量
台灣從2022年開始，全台爆發缺蛋危機，情況嚴重時，一天的缺蛋量可達200多萬顆，量少自然價揚，但缺蛋背後的原因是什麼；氣候變遷衝擊，讓蛋雞耗損率提高，雞蛋產量跟著減少，供需失衡下，自然反映在物價上，另外國際動盪情勢，也衝擊飼料進口價格，原物料狂漲，導致養雞戶成本大增。
根據中央畜產會資料，蛋雞飼料產地價，從2020年疫情爆發後，就不斷水漲船高，每公斤從12.23元，一路走揚，飆破13、14元，到了2022年年底，每公斤甚至已經來到16.35元，以飼養5萬隻蛋雞的雞場來說，光是飼料費，疫情前後每個月就差了近62萬。雞蛋產量減少，飼料價格增加，雙重夾擊下，產地端的雞蛋價格，從2020年，每公斤平均僅43.7元，到了2021年，已經站上46.2元，進入2022年，更是一路狂飆，尤其在最熱的8、9月分，產量更低的情形下，蛋價一公斤喊到70.8元，產地如此，零售端當然也產生連鎖反應，每公斤一度賣到87元。
追缺蛋真相 禽流感疫情種雞進口被迫延後
沒蛋可賣，蛋行也無奈，怎麼解決眼前困境，增加養雞量過去是種解方，偏偏國外禽流感疫情嚴重，台灣種雞又全仰賴進口，種雞進口時間被迫延後，環環相扣下，不少雞場只能靠老母雞苦撐，能產多少是多少；一般來說，蛋雞在66週時，會進行第一次換羽，也就是以禁食方式，讓母雞賀爾蒙改變，重新恢復生蛋效率，待雞長成至92週時，進行第二次，隨後就會將老母雞汰換，送往屠宰場，但倘若源頭供給量不足，不少雞場還是只能讓這群老母雞，繼續換羽維持生計。
對於鬧雞荒，農委會是拿出數據闢謠，2019年，台灣進口的蛋種雞有26萬多隻，2020年因為疫情，市場需求減少，進口量跟著調降，但從2021年開始又逐步增加， 2022年，進口數更增加到29萬多隻，產量正努力拉高中。此外，高蛋價點出的核心問題還有一項，禽流感。
2022年蛋價高漲的原因之一，就是禽流感來襲，由於過去禽流感大多以土雞為主，但2022年蛋雞場確診率，卻是5年來最高，在一旦確診，就全面撲殺的圍堵政策下，雞蛋產量大幅下滑，確診雞場，半徑3公里內的養雞場，也將全被匡列，這樣的生態下學者質疑，養雞戶上報確診禽流感的狀況，恐怕只是疫病下的冰山一角，就怕蛋農擔心血本無歸，染病不敢通報，讓禽流感疫情難以真的清零。
雞農高齡化及雞舍補助限制 傳產轉型困難
台灣養雞場，目前仍沒有整批雞，一起入場，一起淘汰的統進、統出概念，混齡飼養下，不只雞隻感染禽流感後，病毒容易留在雞舍，母雞也無法發揮最大生產率；高蛋價啟示錄，是台灣養雞場走到了轉型與否的十字路口，傳統式的雞舍，因為半開放式，疫病較容易入侵，環境也相對髒亂，而現代化的水簾式廠房，全密閉空間，不只能讓雞場全年恆溫，更能阻絕候鳥等禽病侵入，但這樣的廠房，目前卻僅占全台蛋雞場的4.6%。
轉型談何容易，就算農委會有提供給低利貸款，針對廠房設備更新，也有補助額度，但在台灣近7成雞舍，都是飼養3萬隻以下蛋雞的小農戶來說，蓋一棟上千萬的廠房，補助卻有100萬的上限，有如九牛一毛。加上少有新血投入養雞傳產，雞農高齡化，都是難以加速產業升級的困境，如何擺脫窘境，不再讓蛋價陷入惡性循環，相關單位或許得有更全面性的規劃。
台視新聞／陳詩雨 林松斌 責任編輯／蔡彤立