在桃園中壢火車站附近，有一家開業七十多年的老字號餐廳，是台灣第一家提供全牛料理的場所，當年甚至帶動當地，成為名氣響亮的牛肉街。店裡招牌，像是嗆辣的水煮牛肉麵線、十全大補一品鍋、還有招牌鹽焗雞，都是饕客們的最愛。曾接待過不少政商名流，從已故總統經國先生到現在，歷任總統都是座上賓。老店的第三代接班人曾水銓，原本學的是室內設計，40歲時決定接手餐廳，把門面大改造，也致力於餐廳轉型。
吃過才知道的在地美味 天下第一雞客家鹽焗雞
紅燒牛尾，外皮軟Q綿密，帶點中藥醬香與番茄酸甜，水煮牛麵線，肉質軟嫩、湯汁辣而不嗆、麻香帶勁，超級牛料理，就位在中壢火車站附近，老字號餐廳在地飄香七十多年。不只牛料理，招牌鹽焗雞表皮Q彈爽脆、雞肉香甜，再沾點自製鹽焗醬，讓人一吃回味無窮。
吃過才知道的美味，來自一群專業廚師團隊。主廚邱雲城，刀法剛中帶柔，全雞去骨毫不費力，有天下第一雞美名的，客家名菜鹽焗雞，需要先蒸煮後降溫，讓雞皮自然Q彈。花椒、辣椒爆香，光聞就讓人直吞口水，牛後腿肉過油快炒，放在事先鋪好的麵線和蔥段上，最後加入特製老滷汁，這正是從以前傳承至今的獨門基底。
全台第一家全牛料理 用專業讓老餐館改頭換面
這裡的拿手菜部位特殊，外面少見，從源頭開始，都得靠專業的團隊親自處理，師傅們各個身懷絕技，當餐廳交棒給建築室內設計背景的第三代老闆曾水銓，如何溝通成為挑戰，不只菜色力求進步，也發揮專業，多年前就決定要把老餐館改頭換面，變成華麗宴會廳。
曾水銓把餐廳其中一面牆做成故事館，重現當年街區繁華的模樣，曾經是台灣第一家提供全牛料理的餐廳，幾乎每個部位，都能化身一道道珍饈美饌，也讓不少政商名流聞香而來。曾水銓：「包含陳水扁、馬英九、蔡英文，全部都是我親自陪他們吃過幾次飯。」
放入數十種中藥材與牛大骨等，一起熬煮的牛雜湯，七十多年口味依舊堅持遵循古法。曾水銓說，熬牛雜湯都是要5、6個小時，一定要有耐心、堅持才有辦法永遠的傳承下去。
傳承道地好味道 師傅們的功夫菜從年輕吃到老
只不過這樣的好味道，未來恐怕越來越難吃得到，因為近年來，在地屠宰溫體牛銳減，不願意拿次等品質給客人，有些獨門料理，像是爽脆開胃的薑絲牛肚胱，都只能改以限量供應。
團隊也翻轉出更多創意，像是鮮魚包牛肉，就是完完全全的手工菜，靠師傅一手塑形揉捏，另一手輕巧包覆，每一塊都大小適中，清蒸15分鐘，再淋上高湯，就是一道口感、層次豐富的創意料理。廚師邱雲城：「客家菜、川菜、南北菜，一個餐廳混合在一起，因為師傅的交流結合在一起。」師傅們的功夫菜，讓饕客從年輕吃到老，還在這裡度過不少，人生重要回憶。
有包廂能暢談無阻，有美食能滿足每個人味蕾，即便附近連鎖高級餐廳林立，卻成為饕客們指定聚會的場所，曾水銓表示，餐廳能夠保存下來，而且能夠比原來做得更好一點，是因為有一群吃苦耐勞的師傅，希望讓事業一直傳承。以全牛料理起家，也有著像牛一般，勤勞與努力的精神，堅持傳承道地美味，是這間在地老店，屹立不搖的祕訣。
記者／周怡呈 林松斌 責任編輯／陸禹丞