這間位在新北市汐止區的麵館，老闆娘薛榮是陝西西安人，店裡的每道料理都是她純手工製作。像是有著「中式漢堡」封號的超人氣小吃肉夾饃，烙到香酥紮實的餅皮，搭配祕製老滷製作出來的滷肉，鹹香夠味。嫁來台灣快18年的薛榮，因為思鄉情切，在台灣一直找不到正宗的家鄉味，決定自己創業動手做，賣起家鄉的麵食。八年多前從網路起家，2021年開店，沒想到才渡過了創業的蜜月期，就遭遇到疫情考驗，但薛榮並沒有因此被打倒，在朋友和熟客的支持鼓勵之下，繼續走下去，讓家鄉味持續飄香。
「中式漢堡」肉夾饃 外皮麵餅Q彈內餡鹹甜誘人
肉夾饃的外皮白麵餅烤到微焦，相當有嚼勁，而裡頭包的內餡，則是鹹香夠味的滷肉。Q彈的陝西涼皮、油潑褲帶麵、哨子扯麵，全都是台灣少見的陝西手工麵食。在店裡忙進忙出的老闆娘薛榮，來自陝西西安的她，每天親自手作肉夾饃，讓人不用出國，就能品嘗到道地的陝西風味。
在中筋麵粉裡，倒入黃金比例的水，攪拌均勻，讓麵團慢慢成形。製作這手工麵食相當不容易，手法拿捏需要精準到位，薛榮和丈夫不用模具，只用手塑型，讓每個饃大小一致就能下烤盤。用乾烙的手法，把它烙到外酥內軟Q。
內餡的滷肉也很費工，使用溫體豬的五花肉和胛心肉一起下鍋，再放入薑片去腥，還有桂皮、花椒及草果等多種辛香料。與眾不同的是，陝西口味的滷肉不加醬油，而是用焦糖上色，滷好起鍋，鹹甜鹹甜的口味超級誘人。
親手做出台灣找不到的家鄉味 創業碰上疫情考驗
薛榮從陝西西安嫁來台灣18年，原本是一位家庭主婦，6年多前踏上創業之路，全都是因為思鄉的關係。薛榮：「來台灣其實其他都很習慣，只有在吃的這方面，就是想吃家鄉味都找不到，我自己也喜歡動手做東西，所以我就做了這個來吃。」
一開始薛榮從網路宅配起家，直到2021年2月，找到店面順利開張，但因為大家對陝西口味小吃感到陌生，開業三個多月，生意依舊不見起色，再加上疫情爆發禁止內用，讓他們相當無奈。薛榮形容那時候的早上時段，一碗麵、一份肉夾饃、涼皮，都沒有賣出去過。
夫妻協力渡過難關 用好手藝讓陝西風味持續飄香
夫妻倆把吃苦當做吃補，不被打倒，一步一腳印，要做就做到最好，也讓薛榮靠著自己的好手藝，征服不少顧客的味蕾。薛榮珍惜得來不易的成果，開店儘管累，但是相對的生活有了重心，讓薛榮也比以前開心很多。
薛榮：「沒想到我竟然在台灣，做了家鄉味，大家對我一個肯定，這也是讓我一路這樣子，一直走下去的動力。」薛榮的陝西肉夾饃，漂洋過海在台灣飄香，也讓她的人生，走上不一樣的創業旅程。
記者／陳沂琳 鐵木鈷昧 責任編輯／陸禹丞