南瓜富含膳食纖維與β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、澱粉、維生素Ｃ、鈷、鋅等營養素。
南瓜：促進血糖代謝
資深營養師劉純君指出，每100公克南瓜中約含1.4公克膳食纖維，可延緩進食後胃部排空，使醣類的消化吸收變慢，有益於血糖控制。而南瓜中某些多醣體及植物化學成分，也可調節胰島素的作用，促進血糖代謝。
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這樣吃最健康
吃南瓜對血糖控制有幫助，但必須注意應確實與主食份量做好代換，以免在一餐中吃進太多醣類而反使血糖飆升。南瓜可以做成南瓜飯、南瓜派、南瓜湯、南瓜盅或焗烤等美食。
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