蛋香鮭魚炒飯
食材
鮭魚60克、洋蔥末20克、蔥1把、蛋1顆、白飯1碗。
調味料
鹽適量、醬油適量。
作法
1.鮭魚洗淨瀝乾，擦掉多餘的水分，烤箱轉180℃，烤約20分鐘。
2.把烤熟的鮭魚去除魚刺，以叉子拌碎。
3.熱油鍋，先將蛋液炒到7～8分熟，取出備用。
4.放入洋蔥末炒至熟軟，倒入白飯，以中大火拌炒均勻。
5.將炒好的蛋、鮭魚碎塊倒入，一邊翻炒均勻，最後撒上適量鹽巴及醬油，起鍋前，放入蔥綠即完成。
適合哪些族群吃？
此道蛋香鮭魚炒飯適合胃口不佳的老年人以及小朋友。胃口不佳時，最好選擇營
養密度高的食材吃，此道炒飯可以同時吃到蛋白質、主食及蔬菜，就算沒有吃到配菜，也不至於不夠營養。
1.白飯放冰箱一晚變成抗性澱粉，口感偏硬，炒起來粒粒分明，而且也不容易造成血糖上升。
2.鮭魚最好用烤或用蒸來取代煎，比較不會攝取過多的油脂。
3.此道炒飯可以當成平時的主食，只要一週吃到3次，就可以攝取到鮭魚豐富的Omega-3不飽和脂肪酸。
食譜設計：康寧醫院營養師陳詩婷
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