「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒！生菜沙拉必加甘藍也在內

健康觀念是越來越普及，大家也都知道要多吃蔬菜、水果，但在吃之前要注意一些小細節，因為有些蔬菜在未加熱前，會有天然毒素的存在，需要經過充分加熱來破壞毒素。

放過久的馬鈴薯發芽了，此時這顆馬鈴薯還能繼續吃嗎？營養師陳文君說，發芽的馬鈴薯會產生大量的茄靈毒素，若誤食的話，可能會有嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛，甚至會有輕度意識不清的症狀，所以當馬鈴薯發芽，最安全的方式就是「丟棄」不食用。

十字花科類蔬菜食用前要充分加熱

甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜，含有硫代配糖體，硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物，會抑制碘的吸收，嚴重會引起甲狀腺腫。對於一般健康人不會有太大影響，但是有甲狀腺功能異常者，就需要特別注意。記住，吃之前要一定記得充分加熱。

樹薯、竹筍、皇帝豆含有含氰配醣體，大量食用且未煮熟的話，就有中毒風險，所以要加熱處理後才能食用。

常見食物	毒素	毒素來源	預防方法
馬鈴薯	茄靈毒素	保存時間太長、保存條件不佳，造成發芽	勿食發芽的馬鈴薯
十字花科蔬菜(甘藍、油菜、花椰菜、蘿蔔等)	硫代配糖體經酵素分解後產生的代謝物	大量生食，像是一天吃500公克甘藍	食用前充分加熱
樹薯、竹筍、皇帝豆	含氰配醣體	未充分加熱	食用前充分加熱、切成片狀或是條狀，調理前先泡水，讓毒素溶於水中