發酵食品

亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當，發酵食品通常會被椰棕...

米酵菌酸中毒大多數爆發發生在溫暖的月份，其中95%發生在5月至10月；發生高峰月份為7月。米酵菌酸來自於唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans 產生的致命毒素。唐菖蒲伯克氏菌B. cocoven...

近年來越來越多的證據顯示，在日常飲食中加入發酵食品，可以為健康帶來許多益處。發酵食品比如酸奶、泡菜（kimchi）、腌菜、龍舌蘭等，都是通過細菌或酵母對食物進行發酵而製成的。這種發酵過程不僅可以為這些...