蔬果色彩豐富來自於所富含的植化素，具有幫助肝臟解毒、抗氧化等功能，可降低身體發炎現象，也就能淨化血液、健康循環。蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質及纖維，最具營養價值的就是植化素，不僅是植物生長的必要元素，可保護植物抵抗外來傷害，包括昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害，以及紫外線、輻射線、空氣污染、土壤污染、化學藥物等危害。
植化素種類繁多，常見分類包括類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物雌激素或葉綠素、薑黃素、白藜蘆醇、咖啡酸等。各類植化素各有不同功能，最重要的是抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能、增強免疫力，輔助維生素發揮生理機能。也有幫助身體調節產生酵素的功能，可預防細胞受損，改善血流循環，抑制發炎及過敏反應，抵抗細菌及病毒感染，以減少罹癌及慢性病發生。
重點是，不僅要多吃蔬果，最好吃多種類、各種顏色的蔬果，才可攝取更多的植化素。
蔬果中的豐富纖維，也是促進循環、代謝的重要功臣。除了蔬果，近年大力鼓吹多吃的「全穀類」或「根莖類」食物，也是高纖維飲食來源，包括糙米、燕麥、紫米、蕎麥、小麥、大麥、薏仁、玉米、綠豆、紅豆、地瓜、馬鈴薯、山藥、蓮藕等，不僅可促進排便，並有助腸道益菌生成，其中豐富的維生素B群，也能幫助代謝。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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