坊間流傳一種說法,中元普渡祭祀的食品特別容易壞掉。但這其實有學理根據,有營養師指出,一般普渡時間都是在中午,戶外高溫加上太陽直射,細菌可能會增加100倍。另外,燒香的香灰會產生乙烯,屬於植物性荷爾蒙,容易催熟水果。到底該如何防止祭祀食品變質? 來看看我們的報導。
坊間流傳中元普渡祭祀的食品特別容易壞掉,但這其實有學理根據。圖/台視新聞(資料畫面)祭拜食物高溫直射 曝曬2小時細菌增100倍
中元普渡準備澎湃祭品,三牲、燒香拜拜,有民眾討論祭拜完的食品容易壞。科學界證實這個說法,但背後有科學根據。營養師謝宜芳分享,一般普渡都是在中午戶外高溫,加上太陽直射,祭拜的食物只要曝曬10分鐘,細菌就會增倍,曝曬2小時細菌更可能增加100倍。
腎臟科醫師顏宗海表示,大部分的病原菌,包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌,都容易在攝氏7到60度中滋長。因此,營養師夏子雯提醒,不要讓食物直接曝曬在陽光底下,盡量找陰影處擺放是比較好,而若是拜一些生鮮食品,記得要覆蓋保鮮膜,不要讓食物直接暴露在空氣當中。
醫師建議祭拜的食物,在高溫下不要超過一個小時,避免細菌大量孳生。另外,包裝袋打開後,蚊蟲、蒼蠅和灰塵等容易接觸到食物,拜完後若未及時冷藏,也會提升食物變質機率,而且燒香後的香灰,會產生乙烯,是一種植物性賀爾蒙,容易催熟水果,進而導致水果味道變質。
香灰乙烯易催熟水果?醫:密閉空間才可能
顏宗海表示,燒香過程中會產生微量乙烯,雖容易催熟水果,但是要在密閉的空間才會,而燒香拜拜都屬開放空間,灰塵、香灰碰到食材,既不衛生也會增加食物中毒風險。醫師提醒,傳統祭拜食物易變質,可別牽拖好兄弟,避免高溫曝曬,加強保存方式,才能確保安心吃下肚。
台北/楊祥瑜、葉凌帆 責任編輯/黃靜宜