去菜市場逛一圈就會發現，紅蘿蔔不只有紅色，花椰菜還有黃色、紫色、橘黃色、蘋果綠等等，多種顏色的花椰菜讓人眼睛為之一亮，它們的營養素跟傳統常見的蔬果一樣嗎？
就營養學來說，花椰菜又稱西蘭花、青花菜，屬於十字花科，蔬菜當中例如高麗菜、大白菜、芥菜等都是同科食材。文獻資料顯示，彩色花椰菜除了大家熟知含有大量花青素之外，還富含維生素A、B1、B2、C等，其他還有鉀、鈣、磷、鐵及少量硒等成分，尤其是黃色花椰菜含有較高的β胡蘿蔔素和維生素A，紫色花椰菜則是青花素營養價值更高，抗氧化力強，其他的營養成分和綠色、白色花椰菜差不多，並沒有因為顏色不同而有所差異。
十字花科蔬菜的保健功效多，抗發炎、解毒又抗癌，一向被視為超級營養食材，主要是因為其中含有硫代配醣體成分，在料理水煮時若打開鍋蓋，瞬間會聞到些許刺鼻味，這就是硫化氫氣體，這也是所有十字花科蔬菜水煮時的特色，這種營養成分在肝臟裡，可幫助抗氧化酵素合成，減少罹癌的機會。日本研究也證實，花椰菜中所含的硫代配醣體，能殺死幽門螺旋桿菌，達成抑制胃炎功效。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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