俗話說：「病從口入」，用來形容大腸癌再貼切不過了！國際一篇研究顯示，在所有癌症中，大腸癌與飲食相關比例高達38％，顯示不良的飲食習慣與大腸癌特別有關係。
這篇統合性研究，共分析222篇關於飲食習慣與大腸癌之關係的文獻，結果發現，吃較多紅肉者比少吃紅肉者，以及每天喝酒4杯以上的重度飲酒者，大幅增加罹患大腸的機率；而日常飲食富含膳食纖維、鈣、優酪乳等，則能夠減少大腸癌的發生風險。
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇指出，世界衛生組織國際癌症研究機構2020年報告顯示，每天食用100克的紅肉，罹患大腸癌的風險就會增加約17％，而每天食用50公克加工肉類，罹患大腸癌的風險更增加18％
所謂的紅肉是指豬、羊、牛等4隻腳的家畜類動物，加工肉類則包括香腸、培根、火腿、牛肉乾，以及其他燻製、醃製、發酵或醃製的罐頭肉品，因為在加工過程中加入了化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分，如硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐導致產生致癌物質。
程涵宇說明，加工肉品列為一級致癌物，充分證據顯示對人類致癌，而紅肉則被列為2A級致癌物，也就是很可能對人類致癌，每星期最多吃1到2次加工肉類或紅肉，可以選擇瘦紅肉，致癌的風險可能較小。此外，最好避免油煎、油炸及燒烤的高溫烹調肉類，由於在炭化過程中產生的多環芳香烴及其他蛋白質產生的致癌物質，都會增加大腸癌的風險。
酒精是另一種造成大腸癌的危險食物，研究顯示，每天喝酒4杯以上的重度飲酒者，與大腸癌的發生率高度相關。經由酒精代謝所產生的乙醛，經世界衛生組織國際癌症研究機構列為人類的一級致癌物，即使在少量飲酒者中，每天僅10公克的酒精，相當於5％啤酒250毫升，或12％葡萄酒100毫升，或是40％的烈酒30毫升，大腸癌的風險也會顯著增加7％，風險升高可能與酒精干擾葉酸吸收及減少葉酸攝取量有關，建議偶爾才飲酒或避免喝酒。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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