天氣漸冷,可說是吃火鍋的最佳時節,火鍋的湯頭豐富多元,食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料,若食材品質不佳或未澈底加熱,容易產生食品安全問題。 

火鍋這樣煮 避免食物中毒

食藥署提醒,應選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材,留意儲存條件,冷藏食品應存放於0-7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下,並掌握先進先出原則;食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍,並仔細清洗食材,蔬果清洗乾淨後再分切。

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而湯底要先煮沸後再飲用,食品加熱中心溫度應超過70℃,烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類,當殼打開後應再多加熱一段時間,切勿因追求口感而忽略生食風險,以避免食品中毒的發生。  

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市場買回來的豬肉 要先洗過嗎?

至於市場買回來的豬肉,要不要先洗過?食藥署解答,市場購回的豬肉,若當天要烹煮,儘快放進冰箱冷藏,如未立即烹煮食用,應存放在冷凍庫,並與熟食類產品分開存放,並儘速料理及食用完畢。

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豬肉在烹煮前若需用清水加以清潔,須注意流理台中切勿放其他食材,避免清洗肉品的過程中,噴濺至其他食材;而且觸碰過生食肉品的刀子、砧板要和熟食區分,避免造成交叉污染。

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此外,食藥署提醒,食用豬肉要煮熟,利用高溫殺死豬肉中的微生物,才能吃得安心。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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