山藥具有極高的滋養、強壯效果，是慈禧太后最愛的抗老食材之一。山藥又名淮山、薯芋、山薯，性平、微溫、味甘、無毒，可健脾胃，滋陰養腎。
營養價值
・含豐富膳食纖維的五穀根莖類，比吃精緻白米飯要好。
・含植物性雌激素，有助緩解更年期不適。
・含薯芋皂，能幫助鈣質吸收，達到提高骨密度的效果，並能促進膽脂酸排除，具有降血膽固醇的功效。
・含楊梅素，不怕熱，可降血糖。具有延緩血糖吸收效果，適合糖尿病患者食用。
・含黏蛋白，幫助消化，對腸胃好。
怎麼吃？
・山藥的烹調方式，蒸、滷、生食皆可。
・若替代白米飯，需總量管制；100克山藥，約半碗，就相當於1份米飯。
・乳癌、子宮肌瘤患者宜小心，適量即可，避免過量反而刺激子宮肌瘤增生。
・生山藥易脹氣、刺激胃酸分泌，胃食道逆流患者不宜，只宜吃熟山藥。
・山藥屬高鉀食材，適合高血壓患者，但慢性腎臟病患則不宜。
・過量食用，不論生、熟，因山藥有收斂作用，除非喝大量水，否則容易便秘。
清蒸山藥（2人份）
材料：山藥200g、粗鹽或天然鹽少許。
作法：
1.將山藥清洗後縱切成4等分。
2.將切好的山藥放入已冒出蒸氣的蒸鍋內，蒸煮5～6分鐘，
直到山藥變軟為止。盛盤時，在盤邊附上少許鹽。
TIPS：手邊沒有蒸鍋時，可放入平底鍋內，加入3大匙左右的水，蓋上鍋蓋後蒸煮，或是用鋁箔紙包住，放入烤魚架上蒸烤亦可。
功效：山藥可保護胃腸，具消除疲勞效果，能調整荷爾蒙的平衡，維持肌膚的光澤度。蒸熟後豐盈綿密的口感更具魅力，慈禧太后很愛食用這種加熱過的山藥。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像)
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