本文摘自＜常春月刊＞４８３期
很多人常會突然很想吃炸雞、薯條等油炸物，感覺熱騰騰、香噴噴的油炸味非常療癒。不過最新研究發現，喜歡吃油炸食物的人發生焦慮症或憂鬱症比率高，分析顯示，當情緒低落時，會讓人更傾向於選擇「舒心」 的食物，例如油炸食物和甜點。
喜歡油炸食品的人，焦慮症的風險高
最新刊登在《美國國家科學院院刊》，由杭州的研究所發表的1項追蹤長達11年、參與者多達14萬人的報告發現，飲食特別喜歡油炸食品的人，與不吃油炸食物的人相比，罹患焦慮症的風險高12%、患憂鬱症的風險高7%。其中尤其是喜歡炸薯條的人，比起選擇油炸白肉的人發生憂鬱症的風險增加2%，而這個現象在年輕消費者，特別是年輕男性中更明顯。
為什麼會突然特別想吃油炸食物？吃了感覺「很療癒」呢？研究人員認為，可能的原因之一是油炸食物含有化學物質「丙烯醯胺」，據美國食品和藥物管理局的資料指出，丙烯醯胺主要存在於由植物製成的食物中，例如薯條、穀物產品或咖啡在非常高的溫度下烹飪時，就會出現這種化學物質，長期接觸丙烯醯胺與與腦部炎症相關的焦慮和憂鬱行為有關。
選擇健康的食物，情緒也會開始好轉
不過，到底是油炸食物導致心理健康問題，還是經歷憂鬱或焦慮症狀的人特別容易選擇油炸食物？研究人員表示，該研究結果是初步的，尚不清楚其中原因。不過營養精神專家指出，營養與不良的心理狀況之間的關係往往是雙向的，不健康的食物對人體內的微生物群有害，會使憂鬱症狀加劇，但同時，情緒低落的人也往往更傾向於選擇讓人吃了感覺心情愉快的食物，例如油炸食物和甜點。
研究人員也表示大家不必過度擔心，雖然長期愛吃油炸食物會影響心理健康，但如果人們開始有意識地選擇健康的食物，情緒也會開始好轉，更可能繼續選擇健康的食物，也能讓人的心態脫離憂鬱和焦慮。
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