茶葉蛋「蛋黃外層呈灰綠色」是不新鮮？專家解答...安心吃啦

在購買茶葉蛋時，你都怎麼挑？是喜歡白白淨淨還沒被滷汁浸透的，還是有裂痕的，好讓味道更加乘的茶葉蛋？有時候你一定也會看見，茶葉蛋上會出現灰綠色區塊，這種蛋是壞掉了嗎？還能吃嗎？

硫化鐵　不影響食蛋安全

對此，食藥署曾在「食藥闢謠專區」表示，白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主（若持續加熱則分解產生硫化亞鐵），屬於正常現象，不會影響食蛋的安全；以一般而言，茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

食藥署進一步補充，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵，即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。

此外，也曾有民眾在網路上分享，為了輕鬆剝蛋殼，可以在煮蛋時加點醋，結果煮好的雞蛋表面上有黑斑，懷疑是藥物殘留或禽流感造成的，這是真的嗎？

食藥署指出，由於該民眾使用鐵鍋煮雞蛋，加上大量的醋及久煮的情況下，醋酸的酸性促使鐵鍋解離出鐵離子，久煮則表示化學反應的時間較長，使水中的鐵離子從蛋殼縫隙滲入，與蛋白質結合而成黑色斑點的化合物，並非是藥物殘留或禽流感所造成的。

食藥署提醒，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應澈底加熱煮熟。

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