每到冬天,台灣人都習慣進補,但營養師提醒,補湯多為薑母鴨、麻油雞及羊肉爐等高油脂、高熱量的食物,因此在進補前,應先諮詢醫師、中醫師或營養師,選擇最適合自己的方式進補,才能過好冬!

進補前4要訣 避免副作用纏身

樂生療養院營養師蘇嘉華指出,近來氣溫變化大,周圍常聽喉嚨卡痰或清痰聲,若能利用在地和當季食材與常見藥膳來補充能量,進而增強免疫、改善體質,是對抗新冠與流感的最佳策略,也可避免體重增加。

清湯佐菇類 適合體質燥熱者

.善用鮮味食材:

蘇嘉華指出,進補的補湯多為薑母鴨、麻油雞及羊肉爐等,口味過於厚重,體質燥熱者多食無益且有害,可改用清湯類並佐以菇類、中藥材或海菜類、增加鮮味;另可將欲加入的雞肉、豬肉或羊肉,先以乾鍋煸出部分香氣與油脂,再進行烹煮,除能湯濃味美,又可減少湯品中含鈉量。

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建議可以煮麻油香菇雞湯、昆布甘草蔬菜鍋(適合陰虛火旺體質)、八角羊肉蘿蔔湯(溫補)。

山藥屬主食類 糖尿病患需注意攝取量

.應用當地食材:

台灣農特產豐富,冬季首推山藥、甘藷及蓮藕等,選用入佳餚,風味一級棒。但糖尿病患者及體重控制者,需計算其含醣類份量,以代換主食(澱粉)來調控。

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建議可以用松阪肉片炒山藥、蓮藕排骨湯(適合血瘀體質者)。

.選多樣蛋白質:

飲食的西化,讓現代人多屬外食族且習慣高油食物,利用優質蛋白質食材作為進補來源,既可補血養氣,又能減少膽固醇油脂來源之比例,也補充平時外食攝取過少的營養素。

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建議可以煮金線蓮牛蒡腰果豆腐湯、黃耆當歸魚湯(補氣補血)、薑汁鯖魚炒油菜(補氣潤腸)。 

.改換原型食物:

入冬後常見各類火鍋及湯品,但所加入的魚漿、火鍋料及素食加工品,在製作過程中會利用油脂及澱粉,增加固形物體積與香味,因此應留意這些加工類的熱量,正常一份涮涮鍋的火鍋料可能大於300大卡,得快走1小時才能消耗,若再加上湯品中的其他食材與湯底,吃完一鍋等於攝取成年人一天的熱量(1500-1800大卡)。

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建議火鍋料減半量,以原型肉片、當季蔬菜或食材來取代,可以將麻辣火鍋改為日式火鍋,火鍋料減半量且以原型雞肉或魚片取代,如鮭魚牛奶蔬菜鍋(氣鬱體質)。

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這2種人應少喝湯 以防影響病情

很多人在天冷時,也會想要喝熱湯取暖,蘇嘉華提醒,多數補湯,因普林會隨熬煮過程而增加釋放,故高尿酸血症(痛風)的患者應審慎選擇;高血壓患者也應減少飲用高湯,避免攝取過多鈉量,影響血壓調控。

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