攻占街頭，征服味蕾的庶民小吃，色香味俱全，但不論從漢堡肉排到餐桌上的牛排，很難想像這些全來自實驗室。西班牙新創公司利用3D列印技術，印出一塊塊牛排，而且是以粉狀米，豌豆蛋白跟海藻纖維等食材，作為原料，製成的人造素肉。
利用3D列印技術 打造人造素肉
每20到40分鐘，就能產出一塊人造牛排，油煎後不僅看起來、聞起來，都像真的牛排，就連牛肉帶筋的嚼勁都能複製。人造牛排取代飼養牛隻，還能大幅減少飼養過程產生的溫室氣體，更何況年輕一代對人造素肉的接受度越來越高。
人造素肉技術傳到日本 新潟新創公司仿效
新潟這家新創公司積極研發素食牛肉，2020年6月上市後，狂銷十萬份。業者強調，要能掌握熱度、水分跟壓力的黃金比例，才能完美重現真肉口感。除了素牛肉、素雞肉，業者還研發素食鮪魚罐頭等一共13種素食商品。另外這家食用油大廠更發揮創意，利用大豆跟豆漿研發出世界首款素食海膽，拿來做成焗烤義大利麵，口感跟真的海膽一樣。
大阪大學研究團隊研發 複製霜降和牛
人工培養肉也是創新概念，並非以植物蛋白製成的素肉，而是改用動物組織培養出的人造肉，日本大阪大學的研究團隊結合培養肉跟3D列印技術，複製出霜降和牛。過去的人造肉多以絞肉方式產出，但為了做出一整塊像樣的霜降和牛，研究團隊從基本開始拆解，培養出肌肉、脂肪跟血管等組織，再利用3D列印排列組合成整塊霜降和牛，當中一根肌肉纖維僅0.5毫米。技術還在研發階段，一旦成功將可解決霜降和牛數量稀少跟價格昂貴等問題。
為了減少環境汙染，增加糧食供給，不論培養肉或素肉，都成了各國新創的研發目標，未來更可能成為家家戶戶餐桌上的主食。英國巴克萊集團評估，到了2029年，人造肉銷售規模可達1400億美元，大約台幣3.9兆，攻占全球肉品市場的10%。
責任編輯/謝文浩