烏魚子是許多人喜歡的冬季菜色,不過製作過程中卵膜難免會有破損,影響賣相,嘉義東石有業者找來「烏魚子美容師」,利用透明豬腸衣修補烏魚子,恢復完整外觀,整個過程就像是在進行一場「皮膚移植手術」。
「豬腸衣」覆蓋表面曬乾 破損烏魚子變平滑
烏魚子業者周敏智指出,烏魚子製作過程中,會有重壓,因此部分烏魚子會被壓破。導致賣相不佳,因此需要修補。
烏魚子美容師謝春妤大方分享修補技巧,除了手要巧外,用來修補烏魚子的透明豬腸衣也要保持議定濕度,避免黏不上去,修補處經過曬乾後會變得非常平滑,也會看不出修補痕跡。
嘉義/蔡崇梧、許菁珊、何佩珊 責任編輯/胡立夫