台北淡水有一間圓仔湯專賣店，招牌紅麴湯圓是以圓糯米，加入紅麴米製作而成，外皮透出美麗的深紅色，入口Q軟，還能吃到濃濃米香！點上一碗紅豆湯、花生湯或燒仙草，加入紅麴湯圓，或手工製作的黑糖、綠茶、桂花粉粿等配料，就是迷人的好滋味。民國67年，第一代老闆在雜貨店門口擺攤，夏天賣剉冰，冬天賣熱呼呼的甜湯，傳到第二代，一度面臨無人接手的窘境，直到第三代傳人，捨不得祖父打造的好味道失傳，一起打拚，保留傳統也力求創新，成功吸引年輕客層。
手作紅麴湯圓Q軟醇香 食材天然古早味
天氣冷艘艘，小店的顧客就像玩起接力賽，一個接著一個上門，不間斷。熱騰騰的甜湯一上桌，迫不及待，送入口中，全身頓時暖和起來，圓仔湯裡，紅白湯圓搭配桂圓和紅棗，浸潤在琥珀色糖漿中，發出油亮光澤，仔細看，紅湯圓透出美麗深紅色，這可不是添加色素，而是紅麴為它染上的迷人色彩，不但口感Q軟，富有彈性，入口後還能嚐到濃濃的米香，或是來上一碗紅豆湯暖暖身，加入黑糖熬煮的紅豆湯頭，不會過甜，搭上草綠色的抹茶粉粿及白色半透明的桂花粉粿，滿滿配料，色彩繽紛。
廚房飄來一陣陣純米的香氣，伴隨著機器運轉聲，一粒粒圓糯米，化作濃稠的雪白米漿，經過一個鐘頭高速脫水，米漿脫乾到一滴水都不剩，一顆顆小小湯圓背後，要付出的心血超乎想像。脫水後變成乾巴巴的糯米塊，還必須取出一部分加熱，煮成粿粞，這個步驟絕對不能省略，這是讓湯圓保持Q彈的重要關鍵。煮熟後和其他糯米塊一起進入機器攪拌均勻，再加紅麴調色，再用雙手使勁揉，將米糰揉出筋性，接著米糰經過機器壓縮成型，一顆顆圓滾滾的紅麴湯圓就此誕生。
中年轉業賣圓仔湯 重現第一代好滋味
老闆陳力綸做湯圓的技術，其實是跟太太黃意淳的母親和姑姑學來的，民國67年黃意淳的阿公，除了務農，還開雜貨店，為了增加收入，甚至在店門口擺攤，夏天賣剉冰，冬天改賣熱騰騰的甜湯，傳到第二代一度面臨無人接手的窘境。陳力綸原本在機械工廠上班，卻碰上工廠西進大陸，人生急轉彎，和妻子討論後，決定自己創業當老闆，向長輩請教作法，重現祖父的好味道。
除了紅麴湯圓外，色彩繽紛的粉粿也是店裡的招牌，為了要讓粉粿吃起來又Q又軟，黑糖水煮開後，就得馬上倒入太白粉水，再快速攪拌。而粉粿美麗的顏色並非添加色素，也沒有香料提味，是加了黑糖、抹茶和桂花，保留傳統之外，也努力打造自己的特色產品。廚房的另一個角落，正在煮著燒仙草，店裡的燒仙草即使放涼，也不會結塊，是因為不加太白粉，慢火熬出黑色透亮的仙草原汁，搭配豐富配料和花生增添口感，簡單滋味卻能征服饕客，靠著手作甜品，漸漸打響名號。
每一碗甜品，都藏著老闆陳力綸奮鬥的點點滴滴，他將繼續用這一碗碗溫熱的甜湯堆砌夢想，用甜蜜滋味打造屬於他的餐飲王國。
記者/李心嵐 江勝代 責任編輯/陳加欣