有民眾在臉書發文，說把買回來的地瓜，用水洗一洗後，竟然變成綠色了，讓他忍不住問「這樣還能吃嗎？」。對此生物老師楊剛解釋，地瓜會變色，主要是曬到陽光後，包括地瓜在內等植物，都含有的「花青素」會釋放色素，削削皮後，還是可以吃的。
地瓜「冒綠光」求助網友 內行人曝真相「可吃」
有民眾日前發文自爆，他買回的地瓜沖洗後，頂端竟然變成了綠色，彷彿戴上一頂「綠帽」，讓他大吃一驚問「這還能吃嗎」？
貼文一出，馬上引發網友熱烈回響，有人驚呼「第一次看到」，也有人說「地瓜沒蓋到土，就會綠綠的」、「露出土面陽光曬到」，甚至有網友分享自身經驗，指出「白蘿蔔也有同樣的狀況」。
長知識！地瓜浮出土面受陽光照射 食用安全
本台記者實際訪問生物老師陽剛，他表示，原來地瓜變色 是因為曬到太陽，酸鹼值改變了，絕對沒有毒。生物老師進一步解釋，地瓜等許多植物都含有「花青素」，屬於一種類黃酮的隱性色素，大多存在花瓣、果實及根莖葉，當中除了會因為陽光照射影響釋放色素，不同水質、土壤或接觸空氣，酸鹼值，顏色都有可能改變，他說下次碰到地瓜變綠了，可別急著丟，削削皮後，還是可以吃。
台北／邱于庭、林益新 責任編輯／胡立夫