走進捷運信義安和站附近的,這家巧克力專賣店,透明玻璃櫃內,擺滿各式各樣的手工巧克力,宛如珠寶盒般閃閃發亮,超吸睛的高跟鞋造型以及繽紛浪漫的愛心形狀,其中還有與眾不同的白巧克力,讓不少愛嚐鮮的顧客慕名而來。
曾在2019年的世界巧克力大賽中,為台灣贏得全球最佳白巧克力霸銅牌的好成績,主廚吳葵妮把白巧克力做出兩種口味,一個是混合覆盆莓跟草莓果乾,再加上開心果碎片點綴,口感相當豐富,而另一種花椒搭配白巧克力,甜中帶點花椒香,一口咬下十分驚豔。
熟客胡小姐就說,"白巧克力通常會比一般的巧克力甜一點,可是你吃到那一款的時候,它的花椒香氣,把白巧克力做一個很棒的平衡"。而另一位顧客鄭小姐則表示,白巧克力的口感很有層次,而且甜中又帶一點果酸,所以吃起來你會感覺很爽口。
為了讓口感達到最佳狀態,只能純手工製作,剝好的覆盆莓果乾跟白巧克力混合,讓它均勻沾附巧克力,這樣巧克力脫模後,才能滿是莓果香氣。
甜點主廚吳葵妮就表示,「因為白巧克力裡面的莓果用了不同的處理方式,所以有的是脆脆的,有的是QQ的,有的是鬆軟的,那你每吃一口就會咬到不一樣口感。」
廚齡長達15年的吳葵妮,大學其實念的是商學院,因為從小就愛吃甜點,畢業後自學,考過烘焙丙級證照,還進入了連鎖甜點店當上產品總監,就這樣一頭栽進烘焙業,但是自封母胎巧克力控的她,一心想要有個屬於自己的甜品店,於是在2015年1月加入創業行列。
吳葵妮說「剛開店沒宣傳沒有知名度,可能一天就是兩三個客人,營業額大概一千塊吧」。
因為是以販售巧克力為主,屬於小眾市場,剛開業想當然乏人問津,不過她不氣餒並下定決心,要做出有國際水準的巧克力,每年都飛到歐洲尋找最好的原料,每一項產品都經過千錘百鍊才能問世,不只要揚名國際,更要讓台灣跟國際接軌,她還研發了很有在地特色的法式水果軟糖。
選用南投埔里產的新鮮百香果,挖出果粒跟冰糖混合,小火慢熬上一小時才能入模,融合在地元素,讓吳葵妮的手工甜品,在國際屢屢獲獎,但她的夢想不只如此,她也說:「希望將來能夠代表台灣,讓這個巧克力品牌走向國際,要讓大家知道說,原來台灣有這麼有水準的品牌。」
一顆顆手工巧克力,蘊含著吳葵妮的職人精神,更充滿對甜品的熱愛,未來她也期許能帶著更多作品,在國際間發光發熱。
記者/陳沂琳 吳青駿