原本是年薪近百萬的工程師，但老闆何峰卻為了愛吃的甜點"泡芙"，就這樣開啟了他的烘焙人生，因為不是科班出身，他去上烘焙課從頭學起，後來還考到丙級證照，三年前創業，他選在新北市板橋的巷弄間落腳，從一個5坪大的工作室開始做起。
為了做出跟市面上的泡芙有所區隔，花了一年的時間來研究跟摸索，雖然虧損上百萬，終於研發出與眾不同的"菠蘿泡芙"，為了讓自家的泡芙更有特色，他跟夥伴Peggy更研究把每種口味的內餡，都做成玫瑰花的造型，讓泡芙看起來美輪美奐。
堅持現點現烤現做的泡芙，一刀切下菠蘿皮相當酥脆，擠滿卡士達生乳內餡，再用特製的大甲芋泥，慢慢擠出一朵玫瑰花放在上面，芋泥泡芙就完成。內外兼具的泡芙好吃又好拍，一口咬下，內餡爆漿出來，美味的程度可讓年輕女孩，不顧形象大口吃得好滿足。
顧客葉小姐說「內餡芋泥不會太甜，搭配著卡士達醬口感兩個是分開的，合在一起又不會覺得很衝突，很好吃。」顧客張小姐也說，芒果卡士達口味吃起來很清爽，不會過於甜膩，有一點淡淡的芒果香味，就很天然的感覺。」
自家特調的堅果粉，跟法國產的冠軍麵粉和奶油混合均勻，成糰後揉捏一下，分成小塊，再舖上烘焙紙桿平，製作好的菠蘿皮得送進冰箱冷凍一夜，才能拿出來壓模，手工壓模得跟時間賽跑，壓的力道也得小心翼翼。等到菠蘿皮完成，繼續做下層的麵糊，使用法國產的奶油以及黃金比例的水，加熱煮到化掉，一邊煮手要一邊攪，10分鐘後奶油融化。
再來就是很重要的步驟，也是泡芙外皮會好吃的關鍵之一，用熱奶油來燙麵，老闆何峰表示，只有一次的機會，因為這個奶油溫度如果一失溫的話，等一下麵糰的失敗率就會很高。
75年次的老闆何峰，念的是資訊處理科畢業，完全沒有烘焙的經驗，因為太愛吃泡芙，三年多前，他辭去了年薪近百萬的工程師工作，努力考到烘焙丙級證照，租下了一間小工作室，便開始創業人生。何峰說一剛開始創業，爸媽不贊成，他們覺得說這個地方怎麼可能會賺錢，然後租在一個5坪大的小小倉庫，他們認為不太有人會來。何峰創業夥伴Peggy也說，那時候設備沒有很足，但他就一心想說要闖看看，我就說好吧，那我們後面倒店了，你就不要後悔。
而泡芙要好吃，關鍵在於把，特製的菠蘿皮放上麵糰送進烤箱，先用210度烤上45分鐘，泡芙慢慢長高也穿上金黃色的外衣，最後再關火用烤箱的餘溫燜烤25分，出爐時才會又脆又酥，儘管外界不看好，他們仍花了一年多，歷經無數次的失敗，才研究出泡芙的製作方式。
不過光是外皮好吃還不夠，為了增加特色，原本在日系連鎖麵包店工作的Peggy，嘗試把泡芙的內餡，改用玫瑰花來呈現。Peggy談到剛開始研發的芋頭餡，其實很硬在擠的時候它會卡住，然後擠出來的花，就是有點裂掉的感覺，後來才發現這芋泥打好時候，要反覆的去過篩才行。
不斷地練習，經歷過一段陣痛期，才能做出如此完美的玫瑰泡芙，付出的心血，也終於被不少消費者看到。Peggy笑著說，很開心自己手作的泡芙，可以傳遞給客人，他們想要的幸福感覺。何峰也說，「現在雖然還沒有回本，但我們會想要繼續堅持下去」。
即使轉做烘焙，收入比起以往少了一大半，但創業三年來，何峰說他每天都很快樂，手作的玫瑰泡芙，能讓客人滿足開心，就是他繼續走下去的動力。
記者/詹宏舜 陳沂琳 新北市報導