台視新聞

2023/01/04 17:47:24

鮮蚵創意料理「竹蚵男」的用心傳承

創意料理焗烤牡蠣，鮮蚵專賣店中西料理方式迸新意面對艱難的養蚵生態，張皓恩不顧父母反對走進蚵田靠著堅持與拚勁，「竹蚵男」讓街邊小吃變在地名店新竹香山有著全台最北邊的養蚵場，得天獨厚的海岸濕地環境，孕育出百年的蚵業發展。養蚵世家第四代張皓恩，是個七年級生，從小就在蚵田打滾，牡蠣新不新鮮，他一眼就能辨認，還能用鮮蚵變化出各種創意料理。不過，當初想要接手家業時，他的父母卻是一致反對，只因不忍看到孩子走上辛苦路，不過張皓恩卻憑藉著過人的努力與堅持，得到父母的支持與顧客的青睞，在新竹的蚵田裡，當起家傳第四代的「竹蚵男」。用茶壺盛入新鮮高湯創意焗烤牡蠣令人食指大動冒著熱騰騰白煙，誘人香氣撲鼻而來，老闆大手筆加入三條白鯧魚，肉質細緻，底層鋪上新竹在地特產米粉、爆炒過的蝦米和自製油蔥，每一口都吃得到鹹香與鮮甜。鮮蚵專賣店，當然少不了各式蚵仔料理，不過這道焗烤牡蠣下午茶組，不只有相機先食的可愛賣相，味道更是令人驚艷。蚵仔散發濃濃奶香氣，茶壺裡則是裝進鮮蚵高湯，料理中西合併，還能一菜兩吃。這道菜色發想，出自七年級的年輕老闆張皓恩，用特製香料、洋蔥與牡蠣拌炒，再裝進小巧玲瓏的茶杯裡，這是他邊喝茶邊迸出的創意靈感。說起蚵仔，張皓恩可是年輕一輩的行家。家族從事養蚵產業超過一百年，據說他的阿祖，還是邊裹著小腳邊處理蚵殼，養蚵的辛苦他全都知道。不只如此，張皓恩甚至在大學畢業作品中，以爸爸為主角，把披星戴月的工作點滴，呈現在鏡頭前。養蚵環境每況愈下父母反對仍義無反顧走進蚵田不過這幾年下來，養蚵環境每況愈下，還沒走到蚵田，濕滑的泥地已經讓人寸步難行，一不小心還會陷入泥灘中，差點拔不起來。新竹香山特有的懸掛式養殖法，隨著泥沙淤積越來越嚴重，維護蚵田舉步維艱，加上蚵苗自然放養大海，潮起潮落，影響牡蠣進食的時間與數量。張皓恩10年前就預見了蚵田的景象，卻義無反顧執意留在家鄉，接手別人眼中的夕陽產業。張皓恩：「與其說接下家業，不如說是轉型吧。」直到大學二年級，張皓恩有能力獨當一面，決定跟爸爸批貨，趁著修課空檔，在家門口擺起了小攤車，每個客人一吃，都抵擋不住新鮮海味的魅力。不過，當初要接手，他的父母卻是第一個跳出來反對，張皓恩的父親說，自己做了大半輩子，不希望自己的小孩再做這個算是滿辛苦的工作。「竹蚵男」堅持初衷端出令人回味無窮鮮香海味充滿濃濃海鮮味的高湯，不必多加味素，已經為漁家料理麻油鮮蚵，墊上一層鮮味基底，張皓恩：「早期這種紅棗跟枸杞，相對之下比較奢侈，其實以前阿公阿嬤時代，雖然自己在養蚵，但是其實也捨不得吃的。」現在換他當頭家，捨得給客人吃，倒進整碗蚵仔毫不手軟，傳統漁家補氣聖品，搖身一變成了冬天滋補的暖心料理。張浩恩靠著堅持與拚勁，讓街邊小吃成了在地名店，也讓父母逐漸從反對變成支持。有了家人做後盾，持續秉持新鮮的初衷，張浩恩用創意，將在地漁家料理端上桌，呈現在顧客眼前，就是一道道，讓人回味無窮的鮮香海味。記者／周怡呈林松斌　責任編輯／陸禹丞