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八角、九層塔與薑是常見辛香料，不僅增添料理風味，也具保健作用。八角可溫腎散寒、具消炎止痛效果；九層塔有助活血、舒緩頭痛與脹氣；薑則具抗氧化、抗發炎與促進循環功能，有助心血管健康。但仍需適量食用，避免腸胃刺激或過量負擔。

魯肉時一定會用到的八角，很多人都會忽視它的存在；吃鹽酥雞一定會加的九層塔，居然可以緩解頭痛；用來去除腥味的薑，原來也具有保健功能。

【八角】溫腎暖肝、消炎止痛

八角是滷包裡都會出現的調味料，包含的茴香醚、茴香酮是揮發性成分，由於味道濃厚，可減少鹽巴與醬油的使用。在中醫觀點來看，八角具消炎、止痛作用，可溫腎暖肝、散寒止痛，對於受風寒、腎虛腰痛的患者，可適量使用。

【九層塔】活血、舒緩頭痛

九層塔含有一些揮發性成分，中醫觀點來看，對活血、頭痛、脹氣、月經不調都有幫助，在料理上則扮演去油解膩的角色。提醒大家，網路上流傳九層塔含有致癌物質「黃樟素」，其實是翻譯的錯誤，衛福部已經澄清，事實上，九層塔的成分Eugenol是「丁香酚」而非黃樟素，而丁香酚非致癌物質，民眾不用恐慌。

【薑】防心血管疾病、抗發炎

薑是中式料理中常用的辛香料，扮演著「食物香水」的角色，成分中的薑油桐、薑油酚是產生香氣的來源，這兩個成分可促進食慾，也可去除食物的腥味。根據研究，生薑的抗氧化成分非常高，薑醇類成分可抑制血小板凝結，預防心血管疾病，並有抗發炎的作用。

薑又分為嫩薑和老薑，生長8到12月的就是老薑，辣度比較重，刺激血液循環效果比較好，常會在薑母鴨料理中看到老薑的蹤跡，不過，吃太多會有腸胃道問題。

FAQ

A：含揮發性成分，可減少調味用鹽量，並具溫腎散寒、消炎止痛作用。

A：中醫觀點認為可活血、改善頭痛與脹氣，但屬輔助效果，非治療藥物。

A：不會。衛福部已澄清，常見成分為丁香酚（Eugenol），並非致癌物。

A：薑含抗氧化成分，可抗發炎、促進循環，並可能幫助心血管健康。

A：不建議。過量可能刺激腸胃，引起不適，需適量攝取。

（本文摘自<常春月刊>；圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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