「是不是因為青椒的苦味，讓孩子總是不願意吃呢？」其實，只要多加一個小步驟，就能大幅減少青椒的苦味。蔬菜專家分享，秘密就在於「微波爐」。
為什麼用微波爐加熱可以去除青椒的苦味？
青椒苦味的主要原因在於一種名為多酚（Polyphenol）的成分。這種多酚與油接觸時，會更容易被感覺出苦味。透過微波爐加熱，青椒的細胞壁會被破壞，內部水分更容易蒸發。這樣一來，之後進行油炒等料理時，多酚與油接觸的機會減少，自然就不容易感覺到苦味。
此外，經過微波加熱後，青椒會變得更柔軟，小孩也更容易入口，這也是一大優點。
利用微波爐減輕青椒苦味的方法步驟？
這個方法非常簡單：
1、將青椒縱向切半，去掉蒂頭與籽。
2、按照喜好切成合適大小，無論是細條或滾刀塊都可以。
3、蓋上鬆鬆的保鮮膜，以500W微波加熱，每1-2顆青椒加熱約30秒-1分鐘。
完成這個步驟後，接著只要照平常的方式炒就可以了！只要這麼簡單的幾個步驟，青椒就會變得更容易食用。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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