高麗菜喜歡在冷涼氣候之中生長，平地產區主要集中於雲林與彰化，產季為10月至隔年5月；高冷地產區主要在宜蘭、南投及臺中的山區，產季為5月至11月。想吃到便宜又好吃的臺灣高麗菜，可以把握每年11月到隔年4月，遇低溫時高麗菜的呼吸作用低，累積較多的糖分嚐起來格外脆甜，快把握最佳時機吃高麗菜！
高麗菜怎麼挑？
鮮享農YA -農糧署建議，挑選球形完整、結球緊密、葉片新鮮脆嫩、有光澤無皺縮、無腐爛碰傷。並分享1口訣：「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。
讓高麗菜鮮甜爽脆料理訣竅？
而不只挑選，想要品嚐到鮮甜爽脆的高麗菜，「料理」也很重要！鮮享農YA -農糧署分享：
1、切法：菜葉寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟
2、調味：將切好的高麗菜展開，表面灑一層鹽巴
3、油溫：鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜頭燒焦
4、快炒：下高麗菜，沿鍋邊倒少量水，將菜往鍋邊推再翻炒收回中間，反覆該動作至炒熟
▲料理小提醒：炒高麗菜時，油溫要高，高麗菜才會脆
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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