高麗菜喜歡在冷涼氣候之中生長,平地產區主要集中於雲林與彰化,產季為10月至隔年5月;高冷地產區主要在宜蘭、南投及臺中的山區,產季為5月至11月。想吃到便宜又好吃的臺灣高麗菜,可以把握每年11月到隔年4月,遇低溫時高麗菜的呼吸作用低,累積較多的糖分嚐起來格外脆甜,快把握最佳時機吃高麗菜!

高麗菜怎麼挑?

鮮享農YA -農糧署建議,挑選球形完整、結球緊密、葉片新鮮脆嫩、有光澤無皺縮、無腐爛碰傷。並分享1口訣:「外表翠綠底部白,較輕膨鬆更脆口」,代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。

讓高麗菜鮮甜爽脆料理訣竅?

而不只挑選,想要品嚐到鮮甜爽脆的高麗菜,「料理」也很重要!鮮享農YA -農糧署分享: 

1、切法:菜葉寬度約2公分,菜梗對切,炒起來更快熟

2、調味:將切好的高麗菜展開,表面灑一層鹽巴

3、油溫:鍋子預熱,倒冷油爆香蒜末,可避免蒜頭燒焦

4、快炒:下高麗菜,沿鍋邊倒少量水,將菜往鍋邊推再翻炒收回中間,反覆該動作至炒熟

▲料理小提醒:炒高麗菜時,油溫要高,高麗菜才會脆

(記者吳珮均、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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