「小白兔吃紅蘿蔔卡滋卡滋，所以，眼睛視力一級棒！」常聽到媽媽們說著故事連哄帶騙的，希望小朋友為了眼睛保健能夠多吃一些胡蘿蔔，但因為紅蘿蔔吃起來有一股特殊味道，所以，有些小朋友並不喜歡吃，老一輩更是堅信多吃紅蘿蔔可以「顧眼睛」。
中醫師黃中瑀表示，這主要是認為胡蘿蔔中含豐富的維生素Ａ前質─β胡蘿蔔素，能夠在人體內轉化為活性的維生素Ａ，不只是對視力有幫助，還能預防夜盲症、乾眼症，兼抗氧化效果。
胡蘿蔔是全年度的蔬菜，據衛生署食物主要營養分析中顯示，100公克胡蘿蔔，維生素A效力高達9980單位，算是蔬菜界中的第一名。黃中瑀指出，其他類胡蘿蔔素的營養成分，如葉黃素或玉米黃素，也有助預防老年黃斑病變，對眼睛健康的貢獻也不小。另外，民眾藉由吃波菜與芥藍等葉菜類蔬菜，也能獲得營養。
就中醫學角度來說，眼睛是五臟六腑的鏡子，很多疾病表現都可從眼睛得知，因此利用存在於蔬果中的維生素Ａ，正是打造好眼力不可或缺的營養素，但是應該怎麼吃才能增加人體吸收的效率呢？
◎正確補充法：
黃中瑀提醒，因β胡蘿蔔素為脂溶性維生素，所以，用生菜沙拉方式吃不如用滷或炒的方式攝取，藉由肉類或料理油的油脂，讓β胡蘿蔔素溶解在油脂中，更能幫助人體吸收。只是因胡蘿蔔中的鉀含量相當高，所以，腎臟疾病患要注意，最好是燙過後再食用，而且也不建議喝胡蘿蔔汁。
中藥材部分，枸杞含14種氨基酸、大量胡蘿蔔素，具有補腎益精、養肝明目的保健功能，平常即可泡開水服用。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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