吃花生有不能配的飲料嗎? 腎臟科醫師江守山，引述過往研究指出，最不適合搭配花生的飲料，就是紅茶！因為其中的「茶黃素」可能增強「黃麴毒素」的致突變性，進而提高致癌可能。不過，也有醫師認為，目前這個研究還在初步階段，無法證實絕對相關。
黃麴毒素結合特定酵素 易激發突變增致癌性
腎臟科醫師江守山在臉書發文寫道，最不適合配花生的飲料是什麼？答案是「紅茶」，因為裡頭茶黃素成分，是從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管會降低其他食物致癌物的致突變性，但會增強黃麴毒素的致突變性。
江守山說，在台灣黃麴毒素最常見的食物其實是花生，會增加它毒素的東西要小心。
醫師指出，花生等堅果類如果保存不當容易產生「黃麴毒素，至於「茶黃素」是存在於紅茶中的金黃色色素，屬於 「多酚類化合物」，具有抗氧化力，過去曾有一項安姆氏試驗發現，如果食用含黃麴毒素的食物，在結合特定酵素的狀況下，容易激發黃麴毒素突變，提高致癌性。
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說明，安姆氏試驗是體外測試，檢驗化合物能不能有致癌性，不過它只是最初步，還是要看世界衛生組織國際癌症研究中心的致癌性分類才是最準的。
紅茶適量飲用 醫：草酸過量將影響鈣質吸收
另外，茶黃素理論上也具有減少骨質流失的作用，但醫師指出，這可不代表能增加骨密度，由於紅茶也含有草酸，如果大量飲用，依舊會影響鈣質吸收，醫師提醒某些食物，對身體有好處，但吃法錯誤就恐怕會有疑慮。
台北／陳酈亭、余苓瑀 責任編輯／陳盈真