日前有民眾到台南白河的平價牛排店用餐，裝玉米濃湯時發現老闆在上方貼了公告，嚴禁顧客攪拌濃湯，只能一勺直接舀起來，讓民眾疑惑，說第一次看到有這樣的規定，而實際找到當事業者，老闆娘說會禁止攪湯就是擔心湯會變質。
有民眾表示，「濃湯當然會糊糊的，會沉澱，當然要攪拌一下啊，才會均勻。」也有人笑稱，「第一次看到（這樣的規定），可能那個料在底下，不要被發現。」
為了看清楚鍋裡還藏了什麼料，民眾習慣裝湯前攪拌，同時也是為了讓沉澱物分散均勻，實際找到當事店家，老闆娘說會這樣規定，就是擔心濃湯變質。當事業者表示，「攪拌的時候湯會變清掉，勾芡的東西，放著這樣用一用，都會清掉。」
實際測試，餐飲老師現場煮一鍋玉米濃湯，加入的是太白粉，屬於純澱粉，也是一般牛排館煮湯會使用的材料，過度攪拌的話容易水解，湯也會變得比較稀。
國立高雄餐旅大學國際廚藝學院老師黃國維表示，「他的保溫效果沒有那麼好的話，在攪拌的時候從安全溫度降到危險溫度之後，然後攪拌之後一些雜菌、一些不好的東西攪拌到裡面去，會影響到它的品質。」
一般濃湯保存溫度會控制在66度以上或4度以下，中間的危險溫度就容易讓湯品變質，另外，如果使用的是像麵粉類的穀物性澱粉，保存時效會比純澱粉來的長，這回老闆娘貼出的嚴禁攪拌告示有了專家解惑，也讓民眾長知識了。
台南／黃富祺、陳怡瑄、鄧銘 責任編輯／陳耿閔