美國田納西州曼菲斯一家漢堡店，1912年開業至今，已有百年歷史，使用的油也是百年老油，成為漢堡美味的秘訣！油亮的肉排加上完全融化的起司，征服許多饕客的味蕾，不過也有研究指出，回鍋油富含自由基，可能對身體產生負擔。
隔夜油意外升級漢堡口感 每日過濾加新油
這家漢堡店不用烤盤，而是選用油鍋製作肉排，而漢堡美味的秘訣，就是這鍋「百年老油」，老闆肯德爾‧羅伯森說，「有一天員工忘了把昨天晚上用的油倒掉，隔天開店馬上有顧客上門，他就用昨天這些油來煎漢堡排，顧客都說是這輩子吃過最好吃的漢堡」。
隔夜油意外讓漢堡味道和口感升級，前老闆也把美味秘訣傳承下來，保留1912年開始用的油，每天過濾並加入新的油，把百年美味繼續帶給顧客。
研究「回鍋油富含自由基」 身體恐產生負擔
漢堡最後的重頭戲，是在肉排起鍋前擺上起司繼續油炸，油亮的肉排加上完整融化的起司，讓人食指大動。不過也有研究指出，回鍋油含有大量的自由基，會加速老化和細胞病變，在大啖美食的同時，還是要多注意。
國際中心／張永騰 編譯 責任編輯／林均