癌症時鐘不斷被快轉！現在幾乎每5分鐘就有1人罹癌，眾人將誘發癌症的原因歸因於國人飲食習慣，因此，眾多衛教文章出現，幾乎是吃這個也致癌，吃那個也致癌。有人說開水重複沸騰，會產生毒素？甚至有人說，連電鍋加生水煮飯，都可能會把氯氣或毒素吃下肚。
傳聞滿天飛到底是不是真的？署立基隆醫院營養室專任營養師許秋萍表示，經過煮沸的自來水中，含有一定量的三鹵甲烷是真的，三鹵甲烷被證實會致癌也不假，但是，大家擔心喝水、甚至用水電鍋煮飯，會把毒素吃下肚，嚴重影響健康甚至致癌，應該就是多慮了。
長期接觸氯，才會有健康疑慮
大家都知道自來水公司會用氯來替原水消毒，也算是必要之惡，但是，水中有機物質和氯，會反映形成非常微量的成「三鹵甲烷」，就是傳聞中具有肝毒性、腎毒性及致癌性的毒素，卻讓有些民眾在飲水時產生健康疑慮。
許秋萍進一步說明，三鹵甲烷是四種化學物質——三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷、和三溴甲烷的總稱，「飲用水水質標準」三鹵甲烷的最大限值是0.08毫克／公升，只不過，要到達人體致癌的情況，得接觸100毫克以上，而且是長期接觸，可能性才會大大提升。
煮水時建議開窗
而煮水時，通常水蒸氣會帶出水中的三鹵甲烷，又或者在水煮沸之後，掀開蓋子再煮一下，毒素就幾乎不會殘留。營養師建議，煮水時建議開窗，讓環境保持通風，或同時開抽風機、抽油煙機，這樣就算空氣中仍有飄散的三鹵甲烷，也幾乎會被排光，而一般成人假若肝腎功能正常，就算吸收到微量的三鹵甲烷，身體也會自然代謝，完全不用擔心。
至於還有人憂慮，電鍋用生水煮飯也會因為鍋蓋蓋著，水裡的毒素散不掉，釋出毒素三鹵甲烷，毒素覆蓋在食物上，讓你享受美食的同時，也一併吃下毒素，這樣的說法營養師更是強調，煮飯用的水更少，加上蒸煮過程中電鍋上有氣孔，毒素早就排出，最後頂多殘留3~4微克，所以，就算用電鍋自來水煮飯，也實在不用自己嚇自己，擔心毒素從口入。
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