高麗菜相當清脆可口,是不少主婦喜愛料理的家常菜,但一整顆買下來份量不小,需要分批吃完,網路上就流傳幾種高麗菜的保存方法,像是把菜心切除後再裝袋冷藏,或拿竹籤插在菜心上面,但這些招數真的有用嗎?帶您來看!

菜心插竹籤「針灸」或切除 專家:切開爛更快

口感脆甜的高麗菜,是許多人愛吃的青菜,但常常一買就是一大顆,短時間內吃不完,又怕放久變軟爛,處理上實在有點麻煩,網路上 就流傳幾種特殊的高麗菜「封印大法」,來延長保存期限。

有人說,可在高麗菜的菜心上面插上幾根竹籤,就像「人體針灸」般,可讓高麗菜生長凍結;也有人會把菜心整塊切除,再塞入沾濕的廚房紙巾,包好後放到冰箱冷藏,認為可保濕之外,又能防腐。然而,這些方法是真的嗎?實際找專家來解答!

國立中興大學園藝學系教授林慧玲表示,「你用牙籤去插菜心的時候,它就會造成傷口,容易引起褐化,然後這個切面也容易失水,可能會引發腐爛的危機。」

高麗菜放塑膠袋內低溫冷藏 可保鮮約2週

專家指出,其實俗稱的菜心,就是高麗菜的莖,如果把它挖除,讓整顆高麗菜葉球留下切口的話,反而更容易腐爛生菌,最好的保存方法就是直接把整顆高麗菜放入塑膠袋內,讓菜葉能維持濕度,減少接觸氧氣,避免褐化,接著再放入冰箱低溫冷藏,這樣至少可保鮮2週。

高麗菜保存方法。圖/台視新聞

林慧玲指出,「如果更低溫,像是1度,那可以保存更久,甚至可以達到2個月左右。」台中農改場作物改良課副研究員陳葦玲說,「切過的高麗菜也是一樣,基本上買回來的時候,它的切口盡量就是維持乾燥,或是它已經癒傷好了,保鮮膜封起來,這樣就好了。」

不論是切菜心,還是切塊後再分裝,只要出現切口,反倒會讓高麗菜腐爛的機率提高!

台北/陳酈亭、甘而棣、余苓瑀 責任編輯/朱怡玟

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