不少民眾會買鮭魚回家自己料理，腎臟科醫師王介立在臉書Po文分享，空運鮮切鮭魚買哪一段比較划算？以生食材中無法食用的部分來計算「廢棄率」，發現「魚身」實際價格最貴，但廢棄率最低，至於「魚頭」實價最便宜，可是吃起來比較費工。不過專業主廚表示，其實鮭魚除了尾鰭之外，整條魚身各部位都有不同料理方式，而且魚頭肥美的嘴邊肉更是老饕的最愛。
鮮切鮭魚買哪段最「俗」？ 醫：比較廢棄率
鮭魚生魚片切片擺盤，油花分布讓人看了口水直流，鮭魚營養又好吃，不少民眾也會買回家自己料理。腎臟科醫師王介立就在臉書Po文分享，空運鮮切鮭魚買哪一段較划算？
他指出，以美式賣場售價舉例，鮭魚頭一公斤469元，但魚頭廢棄率為35%，算下來實價一公斤722元，鮭魚身廢棄率最低，實價一公斤775元，鮭魚尾實價則是一公斤752元，算下來雖然魚身最貴，但可以大口吃肉，魚頭最便宜，可是吃起來最費工。
魚頭廢棄率為35%。圖／台視新聞
鮭魚買魚頭最便宜。圖／台視新聞對此，專業主廚有不同看法。鮭魚品牌研發主廚曾柏山指出，有些長輩比較喜歡吃魚頭，因為膠原蛋白多，此外還有老饕最知道的嘴邊肉，至於魚尾則是比較Q彈。
尾鰭難料理 主廚：其餘各部位皆可煮食
主廚表示，整條鮭魚只有最後面尾鰭部分沒辦法料理使用，其他各個部位都有對應的料理方式，像是魚頭可以燉湯，魚尾可以切塊後清蒸或鹽烤，就連鮭魚骨頭都有隱藏妙用。
「鮭魚骨頭千萬不要丟！」主廚曾柏山說，魚骨可以變成魚高湯，或是把它冰起來，下次要小酌時，把魚骨拿出來退冰並烤焦，就變成美味的下酒菜。
鮭魚嘴邊肉老饕最愛 「選哪段」口感決定
還有不少老饕表示，鮭魚頭的眼窩肉和眼睛是他心中的首選珍味，骨頭多也沒關係，可以慢慢品嚐，想吃鮭魚選哪邊才好，其實全依民眾喜好的口感而定。
台北／陶怡軒、廖心瑜 責任編輯／吳苡榛