本文摘自<常春月刊>474期
苦瓜含有豐富的維生素C以及蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、三萜類化合物，以及粗纖維與果膠等。
苦瓜：具抗發炎的作用
資深營養師劉純君指出，其中，造成苦瓜苦澀味道的三萜類化合物，本身有抗發炎的作用，還可以輔助胰島素，活化胰島素訊息的傳遞路徑，並能促進細胞對葡萄糖的吸收與利用。
這樣吃最健康
有些人覺得苦瓜很苦不好吃，但其實對血糖值徘徊於標準值邊緣或有家族糖尿病史的族群來說，苦瓜是很好的天然養生食材；可以拿來煮湯、快炒、涼拌或榨苦瓜汁食用。
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