許多消費者都很疑惑,保久乳是以生乳或鮮乳為原料做的,為什麼鮮乳要放冰箱冷藏,而保久乳可以直接放在室溫下?
鮮乳非絕對無菌 需冷藏保存
食藥署闢謠專區指出,鮮乳是指以生乳為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。鮮奶之殺菌方法多採用巴斯德殺菌法(Pasteurization),又稱高溫短時間殺菌法(high temperature short time, HTST,72℃,15秒或80-85℃,10-15秒),另外也有超高溫瞬間殺菌法(ultra high temperature, UHT,120-130℃,2-5秒);兩種殺菌方法皆可有效殺死潛在病原菌,但並非絕對無菌,故需冷藏保存。
保久乳經商業滅菌 可常溫保存
而保久乳是指以生乳或鮮乳為原料,經商業滅菌後,可常溫保存之產品。製作保久乳所採用的商業滅菌方式有兩種,一種是採無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理,常見之殺菌溫度與時間為135-150℃,1-4秒;另外一種是高溫高壓滅菌法,將生乳先裝瓶、封蓋後、放入殺菌釜後,加熱110-120℃,30分鐘。
殺菌、充填及包裝得以室溫保存 非添加防腐劑
這兩種加熱方法都可以有效殺死所有微生物及其孢子,加上包材為密閉容器,所以可在室溫保存數月。值得注意的是,依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,鮮乳及保久乳皆不得添加防腐劑。
【延伸閱讀】
.鮮奶、保久乳、奶粉哪個營養? 加熱別煮沸!營養師的答案可能讓你嚇一跳
.愛喝脫脂牛奶小心滿臉痘痘! 研究證實「爆痘元兇」:你還在吃?