美味的紅蟳常被用來做成各式料理，而最近捕鰻苗季剛過，加上目前蟹苗的價格比以前高，在台南北門掀起捕蟹苗熱潮，不過紅蟳人工養殖存活率低，水產試驗所積極提升技術，已經將育成率從1成5提高到3成5。
紅蟳人工養殖存活率低 市面80%仰賴進口
桶子裡好幾隻小小的蟹苗，身長只有0.2毫米，兩顆大大的眼睛，被稱為「大眼幼蟲」，等到長大後就會變成美味的紅蟳。
紅蟳又叫鋸緣青蟹，成長過程先從蟹苗開始出現雛型，變成稚蟹，再到成蟹。蟹苗和稚蟹今年價格落在2～3元，身價比過去還貴，台南北門也掀起捕蟹苗熱潮，北門漁民王先生表示，幼苗價錢不一定，這一隻賣3元，要長成紅蟳，大概要養4～5個月。
紅蟳成長過程。圖／台視新聞捕鰻苗季剛過，加上魚苗和蝦苗價格沒以前好，漁民準備好工具， 搶撈野生蟹苗要賣給養殖場，用小碗撈起一看，裡面好幾隻魚苗游來游去，要找到小小蟹苗蹤影，可是考驗漁民眼力。
「田間養成蟹苗」試驗 育成率可提高至3成5
只是紅蟳人工養殖存活率低，台灣有80%的紅蟳都仰賴進口，水產試驗所也積極研究養殖技術，水產試驗所海水繁養殖研究中心副研究員吳育甄表示，「傳統養殖模式都是買野生的蟹苗放到田間養殖，育成率大概僅有1成到1成5左右，我們建立了從種蟹抱卵技術，育成率可逐漸提高到3成5以上」。
把育成率提高，期望未來傳給在地養殖業者，讓台灣人也能享用到自己產出的紅蟳。
台南／黃富祺、陳怡瑄、柯承浩 責任編輯／林均