萬眾矚目的《台北台中米其林指南2021》名單將於8月25日公布，米其林今（11）日率先公布價格上較為親民的《必比登推介名單》。今年的名單中台北有58個店家、台中有33個，其中有19家是新入選，6家位於台北、13家位於台中。
新入選必比登推介的金賞軒小而雅致，提供各式台式料理經典。圖／翻攝自米其林官網台北新入選6間店 3間為台菜
本次台北新入選必比登推介名單的6家店家中，有3家台菜，新入選者包括隱身在台北中山區巷弄中的「隱食家」，以優質食材如手釣客的新鮮漁貨、土鍋現煮冠軍米等，少油少鹽健康烹調；小而雅致的「金賞軒」提供各式台菜經典，也有如佐以蒜酥和香菜末的香根牛肉、烹調費時的三杯燜雞等私房料理；位於陽明山的「松竹園」是屹立 30 年的老店，以自家飼養的土雞料理聞名，招牌白斬古早雞、檳榔花、川七、紅菜等野菜料理等，都廣受喜愛。
巷子龍家常菜即之前的談話頭餐廳，提供湘菜與江浙菜美食。圖／翻攝自米其林官網台北磐石坊、湘帝御膳食堂、巷子龍家常菜 入選必比登美食
另外三家新入選台北必比登推介的店家，包括由印尼華僑創立的「磐石坊」，從餐廳布置到經典菜色如巴東牛肉、蜂巢爪哇炸雞、納豆餅等，都讓人感受到濃厚道地的印尼風情；位於大稻埕霞海城隍廟前的「湘帝御膳食堂」提供麵食，以自家嚴選的藥膳入菜，特別推薦何首烏雞湯；「巷子龍家常菜」即之前的談話頭餐廳，提供湘菜與江浙菜美食，標榜不勾芡、不使用味精，並以每天採買的新鮮食材烹調，湖南金錢蛋、無錫排骨等，都是推薦菜色。
位於南屯區的羅家古早味提供各式麻油料理。圖／翻攝自米其林官網台中13家必比登推介 4家為台灣菜
台中共有13家新入選的必比登推介店家，其中4家是台灣菜。位於台中西區的「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜；南屯區的「羅家古早味」提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯；「菇神」位於香菇盛產地新社，老闆本身經營香菇事業，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色；「醉月樓」位於台中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
1933 年創立的台中肉員，飄香 80餘年。圖／翻攝自米其林官網陳明統爌肉飯、鮮魚鱻與台中肉員 以小吃入選
陳明統爌肉飯、鮮魚鱻與台中肉員三家，則以小吃入選。「陳明統爌肉飯」經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味；「鮮魚鱻」是30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味；1933 年創立的「台中肉員」，店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香80餘年。
位於西屯的可口牛肉麵，新入選必比登推介。圖／翻攝自米其林官網可口牛肉麵、木公麥面、饕之鄉 以麵食新入選
可口牛肉麵、木公麥面和饕之鄉以麵食新入選必比登推介。位於西屯的「可口牛肉麵」，特別推薦的是以30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵；店面雅致的「木公麥面」提供麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵；「饕之鄉」從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
西區的好菜裝潢簡約，提供以台菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。圖／翻攝自米其林官網素食料理「曙光居」人氣菜色「非常麵」
其他入選必比登推介的台中店家，還有提供素食料理的「曙光居」，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」；西區的「好菜」裝潢簡約，提供以台菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。創立超過 60 年的「牛稼莊」提供客家料理，店內充滿客家風情，選用台中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出：「台中與台北蓬勃發展的餐飲圈向來以及其多元繽紛著名。在這裡，美食愛好者可以在優質實惠的店家裡，發掘來自全世界的美味、特色美食與料理專業。今年，儘管面臨困難與挑戰，必比登推介店家仍再次讓我們的評審團隊驚喜！涵蓋了至少 17 種料理種類、包含台北台中91 個店家——2021 年的入選名單，再次充分展現了這一點。」
米其林指出，必比登推介的店家提供「物有所值」的美食，也就是說消費者能在台北與台中能以台幣1000 元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）；至於包括星級餐廳的完整《台北台中指南 2021》名單將於8月25日於線上公布。
2021必比登推介「台北」名單
▸阿城鵝肉（中山）A Cheng Goose (Zhongshan)
▸阿國切仔麵 A Kuo Noodles
▸四川吳抄手（大安） Chili House (Da'an)
▸點水樓（松山） Dian Shui Lou (Songshan)
▸鼎泰豐（信義路）Din Tai Fung (Xinyi Road)
▸都一處（信義）Do It True (Xinyi)
▸阜杭豆漿 Fu Hang Soy Milk
▸清中國牛肉麵食館（大安）Halal Chinese Beef Noodles (Da'an)
▸杭州小籠湯包（大安）Hang Zhou Xiao Long Bao (Da'an)
▸好公道金雞園（大安）Hao Kung Tao Chin Chi Yuan (Da'an)
▸隱食家 Inn's+ 【新入選】
▸人和園 Jen Ho Yuan
▸金賞軒 Jin Shang Hsuan【新入選】
▸老山東牛肉家常麵店 Lao Shan Dong Homemade Noodles
▸賣麵仔 Mai Mien Yen Tsai
▸茂園 Mao Yuan
▸雙月食品（青島東路）MoonMoonFood (Qingdao East Road)
▸女娘的店 Mother's Kitchen
▸My灶 My Tsao
▸彭家園 Peng Family
▸榮榮園 Rong Rong Yuan
▸番紅花印度美饌 Saffron Fine Indian Cuisine
▸磐石坊 Sate House【新入選】
▸祥和蔬食（中正）Serenity(Zhongzheng)
▸湘帝御膳食堂 Shiang Dih Regimen Cuisine【新入選】
▸欣葉小聚（南港）Shin Yeh Shiao Ju(Nangang)
▸松竹園 Sung Chu Yuan【新入選】
▸宋廚菜館 Sung Kitchen
▸泰姬 Taj
▸巷子龍家菜 Talking Heads【新入選】
▸北平陶然亭 Tao Luan Ting Roast Peking Duck Palace
▸天下三絕 Tien Hsia San Chueh
▸醉楓園小館 Tsui Feng Yuan
▸一甲子餐飲 YiJiaZi
▸永康牛肉麵 Yong-Kang Beef Noodle
2021必比登推介「台中」名單
▸阿坤麵 A Kun Mian
▸陳明統爌肉飯 Chen Ming Tung Braised Pork Rice【新入選】
▸淇里思（西區）Chilliesine (West)
▸范記金之園（中區） Chin Chih Yuan (Central)
▸東山棧 Dong Shan Zhan
▸鮮魚竊 Fresh Fish Stock【新入選】
▸富鼎旺（中區）Fu Din Wang (Central)
▸富狀元豬腳 Fu Juang Yuan
▸富貴亭 Fu Kuei Ting
▸Gubami
▸咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳 Gulu Gulu
▸曙光居 House of Dawn【新入選】
▸可口牛肉麵 Ke Kou Beef Noodles
▸好菜 Kuisine【新入選】
▸陸園 Lu Yuan
▸羅家古早味 Luo Jia Food【新入選】
▸菇神 Master of Mushroom
▸京華煙雲 Moment in Beijing
▸醉月棲 Moon Pavilion【新入選】
▸木公麥面 Mu Gong Noodles【新入選】
▸新梧桐 1924 Shanghai Restaurant
▸牛稼莊 Niou Jia Juang 【新入選】
▸上海未名麵點 No Name Noodles
▸東方龍 Orient Dragon
▸彭城堂 Peng Cheng Tang
▸沁園春 Qin Yuan Chun
▸三喜食堂 San Hsi Shih Tang
▸滬舍餘味 Shanghai Food
▸馨苑 Shin Yuan
▸台客燒肉粥 Tai Ke Meat Congee
▸台中肉員 Taichung Meatball【新入選】
▸饕之鄉 The Toas【新入選】
▸溫叨 Wen Tao
責任編輯／吳東穎