剝皮辣椒是花東特產之一，微辣又脆脆的口感很受民眾喜愛，台東有位茶農從十多種品種中挑選適合的辣椒，利用茶油製作剝皮辣椒，還研發入菜，雖然都只是平常菜色，但是有了剝皮辣椒特殊的提味，讓食物美味倍增，也大受歡迎。
剝皮辣椒煎蛋！ 辣椒切丁+蛋攪拌大火嫩煎
台東有茶農利用茶油製作剝皮辣椒，搭配各種食材料理，像是炒五花肉，先用茶油熱鍋，並加入薑片和紅辣椒爆香，接著將五花肉一併下鍋乾炒，等肉炒出金黃色澤後，放進靈魂配料「剝皮辣椒」來提味，瞬間色香味俱全，盛盤端上桌。
另外，剝皮辣椒煎蛋，先用一顆蛋配兩條辣椒的配比，將剝皮辣椒切成碎丁再打蛋攪拌，大火嫩煎後，最後淋上辣椒汁即大功告成。
「剝皮辣椒煎蛋」下鍋前準備攪拌。圖：台視新聞
土雞肉加入剝皮辣椒慢火熬煮 健康又暖胃
當然，在地人最愛的剝皮辣椒雞湯也不能少，將嚴選的在地土雞肉與剝皮辣椒一起慢火熬煮，看似簡單卻飽含健康的辣度元素，在冷冷的天氣裡喝下肚，讓人身體暖呼呼。
許多顧客紛紛大讚雞湯好喝、許多料理口感也非常好吃，拿來配麵、配米粉、配飯都很搭。業者劉榮輝指出，有人用開水剝皮，也有人用沙拉油剝皮，但他們選擇用茶油剝皮，因為茶油本身就有顧胃的功效。
剝皮辣椒雞湯。圖：台視新聞
加入特選茶油製作 保持剝皮辣椒脆度、口感
剝皮辣椒是花東地區的特產之一，產品有上百種，而業者為了保持原先的脆度和口感，特地選用茶油來剝皮，菜餚裡加入剝皮辣椒後，不僅能提味，還能刺激食慾，真的是百搭的配角食材。
台東／劉麟祥、楊孟臻、黃鈺君 責任編輯／李成蔭