舒肥雞 健康 舒肥法讓肉質變軟嫩！專家示警「烹調沒做到這1事」... 2024.03.21 15:41 舒肥法的原理主要利用不同溫度及時間對肌肉蛋白質的影響，控制肌肉纖維收縮的程度，以達到肉品嫩化的效果；在烹調的過程中，肉中的肌原蛋白受熱變性的溫度較低，而組成筋腱膜的膠原蛋白，則在60°C才開始...