桃園忠貞市場知名越南法國麵包攤發生集體食物中毒，根據統計，截至昨（8）日晚上10點，通報個案520人，當中就醫384人，目前仍住院35人，累計住院41人。食藥署今（9）日指出，目前已有7件人體檢體及3件食品檢體驗出沙門氏桿菌，原定9月進行的「異國料理餐廳稽查專案」，即日起啟動。
針對民眾食用越南法國麵包後發生食品中毒案件，檢體驗出常見導致食品中毒的病原菌沙門氏桿菌，食藥署說明，沙門氏桿菌廣泛分布在自然界中，如果食品業者未具有良好食品衛生安全觀念情況下，可以通過水源、環境、病媒及感染者的排泄物等途徑傳播，亦可能透過家禽及囓齒類等動物間接污染食品。
沙門氏桿菌感染的食物種類相當廣泛，常出現於蛋類、乳品、肉類等動物性產品及其製品，亦存在於受污染的生鮮蔬果、複合調理食品及加工食品；發病潛伏期約6至72小時，患者臨床症狀主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等，約持續4至7天，嬰兒、老年人及免疫力低下者通常症狀較為嚴重，容易因菌血症而引發其他嚴重併發症。
食藥署112年納有沙門氏桿菌抽驗的稽查專案共有25項，已完成11項，查驗2186家餐飲業及製造業者，抽驗1720件產品，都未檢出沙門氏桿菌，陸續還會執行14項專案、至少查核3000家業者。
有鑑於越南法國麵包食物中毒事件，食藥署也提早啟動異國料理餐廳稽查專案，將稽查國內供售異國料理餐飲業者，預計查核200家。
專案稽查重點包含食品業者登錄、產品責任險、食品良好衛生規範（GHP）準則、直接供應飲食場所供應特定食品之標示、食品有效日期管理及食品業者保存來源文件、定型化契約等項目，並實施抽樣檢驗，假如有違反食品安全衛生管理法相關規定行為者，將依法處辦。
食藥署提早啟動「異國料理餐廳稽查專案」。圖／食藥署提供食藥署指出，所有食品中毒都是交叉污染導致，沙門氏桿菌高風險食品，包含自製的美乃滋、沙拉醬、提拉米蘇等未經加熱處理的食品，為防治食品中毒的發生，食品業者製作未經加熱處理的蛋黃醬或含蛋糕點時，應選用衛生品質良好的洗選蛋或殺菌液蛋，且調理食品時須有防止交叉污染的作業流程。
生食及熟食器具、砧板、抹布應明確區分，勿混合使用；作業場所則應有防治病媒的措施；食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則之規定，手部時常保持清潔。
民眾挑選店家時應謹慎，不要僅憑網路推薦做為選擇依據，購買前先觀察業者作業環境及食品從業人員衛生情形；外帶餐點若沒有立即食用，應置於冰箱保存，並儘速食用完畢。
防範食物中毒，食藥署提醒注意食品衛生。圖／食藥署提供責任編輯／林湘芸 責任編輯／林湘芸