國產胡蘿蔔產期集中於每年12月到4月，5月份之後，主要以冷藏方式保鮮供應，但如果胡蘿蔔與蘋果、梨子、馬鈴薯等蔬果共同存放，可能會導致胡蘿蔔產生苦味。專家解釋，因為蘋果、梨子、馬鈴薯等，容易產生乙烯氣體，不僅會誘發胡蘿蔔不正常代謝，也會加速老化，讓胡蘿蔔變苦、口感變差。
蘋果、梨子釋放乙烯 誘發蘿蔔不正常代謝
夏天變熱，有些剛買回來的蔬果，想趕快放冰箱維持新鮮度，但如果把蘋果、馬鈴薯和胡蘿蔔存放在一起，又是不通風的空間，小心可能會產生苦味。
農委會台中區農改場副研究員陳葦玲指出，苦味的胡蘿蔔通常都是在貯藏之後、通風不是很良好的時候，然後植物的荷爾蒙「乙烯」會生成，那累積起來的話，就會誘導苦味產生。
專家指出，部分蔬果在成熟的過程中，本來就會釋放乙烯，尤其蘋果、梨子、馬鈴薯等乙烯釋放量高，如果跟胡蘿蔔放在一起，尤其又是在不通風的空間裡，可能會誘發不正常的代謝反應，也會加速催熟和老化，導致胡蘿蔔的味道變苦、口感也會變差。
胡蘿蔔保鮮三步驟 清洗、除葉、包覆放冷藏
台大園藝暨景觀學系教授陳右人表示，所有農作物採收下來，都會放出乙烯，比如說蘋果開始熟透了，甚至可能讓蘿蔔老化得更快、纖維更多，其實市面上買的香蕉也都是先用乙烯處理過了。
那要如何保持胡蘿蔔鮮度，專家建議，如果要放冰箱冷藏的話，可以先洗乾淨，切除胡蘿蔔上的葉子，減少水分流失，再整根用保鮮膜或廚房紙巾 包裹，隔絕外來氣體，也就能保持1到2週的鮮度。
台北／鄭伊珊、班瑪旺嘉 責任編輯／殷名慧