吃鳳梨擔心「割舌頭」,化學老師傳授破解方法。圖/台視新聞
吃鳳梨擔心「割舌頭」,化學老師傳授破解方法。圖/台視新聞

現在台灣正值鳳梨盛產期,鳳梨多汁香甜又可以促進消化,不少民眾愛吃,但也有人因為會「割舌頭」而對鳳梨卻步。其實鳳梨會割舌頭,是因為裡面的鳳梨酵素分解口腔黏膜中的蛋白質,導致舌頭感覺刺刺的,只要透過幾個小撇步,就可以避免這樣的狀況。

鳳梨酵素作祟 口腔內蛋白質被分解產生痛覺

現在正值鳳梨的盛產期,但有部分民眾卻不敢吃鳳梨,因為每次吃完都覺得舌頭痛痛的,好像被鳳梨割到一樣,其實是裡面的鳳梨酵素在作怪。

化學老師李化說明,因為蛋白質是一種聚合物,它是由胺基酸聚合而成,而鳳梨含有可以分解蛋白質的物質,因此當你吃下鳳梨,舌頭表面或是嘴唇裡都含有蛋白質。

這種鳳梨酵素其實就是蛋白質分解酶,吃下鳳梨後,口腔黏膜裡面的蛋白質被鳳梨酵素分解,就會讓人感覺舌頭刺刺的。

鳳梨酵素作祟,口腔內蛋白質被分解產生痛覺。圖/台視新聞

吃鳳梨前抹鹽、加熱 降低酵素活性避免「割舌」

想要避免這種狀況,除了可以吃鳳梨前抹鹽巴,或是加熱鳳梨,降低裡面的酵素活性,也可以盡量避開靠近皮的果肉,另外刀子、砧板、鳳梨都不要碰到水,才不會讓鳳梨咬舌頭。

化學老師李化表示,因為水裡面有很多雜質,尤其是自來水,而雜質會讓酵素更快速地去破壞蛋白質。

吃鳳梨前抹鹽、加熱,避免「割舌」。圖/台視新聞

自來水「激化酵素」 避免水果刀沾水影響口感

就連專業的水果店也都會避免削皮時,水果刀沾到水而影響鳳梨口感。吃鳳梨小撇步,讓民眾在吃鳳梨時可以大口享用,不怕被刮嘴。

台北/陶怡軒、許修銘 責任編輯/吳苡榛

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