蛋價一路上漲並重回高點，這波蛋荒也一路燒到美國和日本，為反應成本，美國85度C門市今年上半年，蛋價計畫再度漲價，而日本雞蛋批發價格，今（14）天又再度創下30年新高，來到每公斤約新台幣76元，對許多餐飲業者來說成本負擔更加重。
美國85度C喊漲 餐飲業怕沒蛋以「起司」取代
超市蛋架上一整排掛著缺貨，蛋價重回去年七月歷史新高價，這波蛋荒更是延燒到美國日本，日本14號蛋價批發以每公斤新台幣76元，再創30年新高；85度C美國門市也扛不住，今年上半年將再度漲價，客單價已來到15美元，如今餐飲業者只能大拆招。
連鎖早餐集團總經理蔡思庭表示，「我們會跟兩三家蛋商做合作，或用起司去取代蛋，很多蛋商他甚至會不送貨，因為他們自己也想要囤貨，等到下次漲價的時候，再幫你送其他的蛋，最怕的是蛋會沒有東西可以買」。
禽流感、高成本夾擊 蛋供不應求又缺雞隻
國內雞蛋每日需求量約2300萬至2400萬顆，先前受到國際糧價上揚，蛋農飼養成本提高開始減養，又受到禽流感肆虐，眼下供不應求，漲價反映成本，但缺雞問題仍未解決。
國際酒店集團行銷公關部協理蔡惠茹說，「受到禽流感影響，以及國內雞蛋的供應缺口持續擴大，斷貨問題會比漲價來的嚴重，為了確保質量穩定，我們飯店採購雞蛋採取契作模式，先觀望市場波動，並自行吸收蛋價上漲的成本」。
因應蛋價一路上漲，包括速食業者、連鎖餐飲集團及國際酒店集團等業者，目前都決定自行吸收，並採開闢多元採購管道，直接從生產源頭下訂，以量制價，或是以小幅調整菜單來確保質量穩定。
餐飲業者背負成本壓力，面對貨品隨時短缺可能之下，未來該如何採取多元化採購，來穩定貨源將是一大關鍵。
台北／徐芷婕、邱文傑 責任編輯／林均